高中生物人教版选修一教材知识点(2017考纲).pdfVIP

高中生物人教版选修一教材知识点 （2017 考纲） 1.1 果酒和果醋的制作 1、果酒和果醋制作的原理及其发酵条件。 2、葡萄酒呈现深红色的原因？ 3、酵母菌和醋酸菌的代谢类型？ 4、果酒和果醋的实验流程。 5、葡萄先冲洗还是先去梗？为什么？ 6、榨汁装瓶的时候，为什么要留1/3 的空间？ 7、如图，发酵装置，充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个 长而弯曲的胶管与瓶身连接？发酵果酒和果醋的时候，需要如何设置该装置？ 8、果酒放置久了为什么会变酸？ 1.2 腐乳的制作 1、参与腐乳发酵的微生物主要是什么？发酵原理是什么？毛霉生长的最适温度是多少？ 2、腐乳的制作流程。 3、含水量多少的豆腐适合做腐乳，含水量过高或过低有什么影响？ 4、腐乳外面一层致密的“皮”是怎样形成的？作用是什么？ 5、加盐腌制的过程中，为什么要随着层数的加高而增加用量？加盐的作用是什么？过多或 者过少会有什么影响？ 6、卤汤中酒精含量为多少，作用是什么？过多或者过少会有什么影响？ 7、封瓶时，为什么要将瓶口通过酒精灯火焰？ 1.3 制作泡菜并检测亚硝