厂房安全卫生教育.DOC

廠房安全衛生教育 早睡早起精神好，實習操作才安全。 製冰機 實習股長於每次上課時，開門進入飲調教室後，立即查看「製冰機」是否正常運做，若「無製冰」則須立即通知上課老師及技士。 每次上課時，值日組應將「大冰鏟」洗乾淨，並盛裝二「大冰桶」的冰塊置器皿區前後各一桶。 所有從「製冰機」取用冰塊時，一律用「冰鏟」，以免污染冰塊。 定期清洗製冰機。 冰箱 確認冰箱溫度：上層為「冷凍庫」，下層為「冷藏庫」。 各班留用食材應標示「日期」及「班級」，並做好包裝；若無標示即為共用材料。 每次課前應先確認留用材料，以免過期或壞掉而浪費材料 飲水機 檢查飲水機的電源是否開啟，水溫是否達到沸點。 確認「冰、溫、熱」水之出水口位置 以杯皿盛裝用水，以免燙傷 果汁機(電動攪拌機) 瞭解果汁機的構造及功能 a-1含底座、上杯、杯蓋及攪棒 a-2底座的底部有「電源線」及「插頭」；中層為「開關區」有「關」、「弱」、「強」、「瞬轉」；頂部為上杯放置區。 a-3上杯（內含刀片）為「材料」盛裝位置，蓋上「杯蓋」以免噴出，「攪棒」可幫助攪打過程順暢 使用方法 b-1 使用前測試及清洗 將果汁機上杯取下→底座底部翻至上面→移開電源線卡榫取出電源線→底座翻回正面放平穩→插頭接好電源(手擦乾以免觸電)→上杯加水(須超過刀片高度)正確架在底座上→蓋上杯蓋插入攪棒→按壓「瞬轉」開關2～3次→打開杯蓋倒掉杯中的水 b-2調製過程 上杯放在操作區紙巾上→依「題卡」之配方成份依序量取倒入杯內（固體水果須切小塊）→加入適量的冰塊→將上杯平穩架在底座上→蓋好上蓋及攪棒→按壓開關（依品名決定，機器未停不可開蓋）→取下上杯打開蓋子→將成品倒入杯中 b-3善後清洗 倒除上杯中剩餘成品→一邊加清水一邊用「洗刷刷」刷洗→倒除髒水→再加入1/3杯的清水正確架在底座上→蓋上杯蓋插入攪棒→按壓「瞬轉」開關2～3次→打開杯蓋倒掉杯中的水→最後再用清水沖洗一次 安全注意事項 c-1保持手部乾燥才可以插拔開關，以免觸電。 c-2一定要蓋好上蓋才可啟動開關，必須機器運轉完全停止才可打開上蓋，以免噴出。 c-3機器運轉完全停止才可取下「上杯」，避免底座與上杯之間的卡榫損壞。 c-4先加材料後加冰塊，避免機器空轉。 卡式瓦斯爐的正確操作 將卡式瓦斯爐置於平穩的檯面上，周圍不可有易燃物→將鍋具架翻至正面→正確填裝瓦斯→壓下安全卡榫→「開關」向下轉至「咔」一聲，點燃火焰。 使用完畢後，立即關火（應關至垂直）→將安全卡榫跳起 正確安全填裝瓦斯罐 打開瓦斯罐保護蓋→瓦斯罐出氣口的「缺口」對準瓦斯爐卡榫後放入→蓋上保護蓋→壓下安全卡榫→細聽有無「嘶嘶」的漏氣聲→確定沒有→點火 刀具 左手壓住切割物，第一指節向內彎；右手拇指與食指分別握緊刀柄兩側，中指無名指及小指握緊刀柄；刀面貼在左手中指關節處，垂直向下切割食材。 遞送刀具時，以刀柄向他人。 放置刀具時應平放，不以刀尖向下。 手拿刀具時，不應隨意揮舞。 穿著全包皮鞋。 玻璃瓷器 玻璃器皿及瓷器破損會造成割傷或穿刺傷 正確而平穩的操持托盤，可以避免玻璃器皿及瓷器因掉落及碰撞而破損。 若已破損，應用掃把畚斗將破碎物掃起，用報紙或紙箱包裝並標示清楚後回收。 Syphon酒精燈 檢查及使用酒精燈 a-1含燈瓶、燈芯、燈芯瓷頭、瓶蓋、擋風罩，內裝變性酒精（2/3瓶高） a-2檢查燈芯長度，應能泡在酒精內且凸出燈芯瓷頭1cm a-3填充酒精時勿溢出瓶外，若有溢出須擦拭乾淨，以避免點火時燃至瓶外引發火災 a-4點火時，先點著打火機，以火源引燃酒精燈芯 a-5熄火時，用瓶蓋覆蓋燈芯（窒息法，去除助燃物）至火熄滅 檢查Syphon組 (虹吸式咖啡煮器、塞風咖啡組) 含支架、下球、上球、上球蓋、含掛鈎的濾網(包濾布)、竹調棒、酒精燈組 安全操作程序 將下球開口向上鎖緊於支架上→從下球開口加入熱水約1cm高→搖一搖倒掉(清洗加溫壺)→再從下球開口加入熱水(煮1杯須加水至TCA2)→點燃酒精燈，將火源移至下球正下方→用擋風罩擋住影響火源的風向→拿取上球放入濾網(平面向上鈎向下)放平→濾網掛鈎鈎住上球柄口→將咖啡粉倒入上球搖平→以上球柄直直插入下球(勿用力)→待下球的水上升至上球後用竹調棒攪拌(攪3圈→數20下→攪3圈→數20下→攪3圈→數10下→移開酒精燈並熄火→攪3圈→待咖啡液完全降回下球→取下上球(架在上球蓋上)→將下球的咖啡液倒入咖啡杯 義式咖啡機 安全注意事項 a-1預防蒸汽及熱水燙傷：義式咖啡機為高溫(超過100℃)高壓(9大氣壓)， a-2預防咖啡濾把掉落砸傷、燙傷 a-3使用專用布巾擦拭蒸氣管，避免交互污染，影響飲料衛生。 操作程序 b-1開機備用 進入飲調教室時，打開義式咖啡機的總電源→將咖啡機的電源先開至1，待聲音停止後，開關轉至2，等蒸氣管排出蒸氣後關閉蒸氣，此時才可使用