餐馆赚钱之道 何民慧著.pdf

第 1 页 第 2 页 每 一 个 消 费 第一章 者后面就有一个 新世纪人们对餐饮业的新追求 市场 。只要我们 换个 思路寻找 商 机 ，在新世 纪里 第一节　　新世纪餐饮业 的时代潮 构想未来 ，就 能 纵 观 目前 国 内的餐 饮 业 ，从 豪华 宾 为 自己找到广 阔 馆 到个 体 餐馆 都在 经 营特 色 上 下功 夫 ， 的天地 。 其 目 的只有 一个 ：即最 大 限度 地 招徕 客 人 并满 足客 人 的需求 ， 以争得 最 多 的客 源 ，带来 良好 的经济效益 一 、未 来 餐 饮 多 姿 多 彩 新世纪 中国饮食发展 的趋势 ，正朝 着在继承 民族特色 的基础 上 的多元化、 科学化、现代化、艺术化的方向发展 我 国都 市 的餐 饮 界纷 纷建起 了各种 不 同 风味的地方餐馆 ，如法 国菜 、意大利菜、 第 3 页 西 班 牙 菜 、 德 国 菜 、 美 国 菜 以 及 近 几 年 出 现 的 日本 菜 、韩 国菜 、泰 国菜 、越 南 菜 等 等 为 了适 应 不 同人 群 的饮 食 需 要 ，不 同档 次 、不 同规 格 、不 同特 色 的餐 厅 也还会 不 断涌 现 ；如酒店 、餐 馆 、 自助 餐 厅 、咖 啡店 、 酒 吧 、快 餐 店 包 坊 、午 餐 室 、熟食 店 、餐 饮超 市 、 大 排 档 、 甜 品 店 、 粥 面 店 点店 、夜 宵铺 等 等 将 会 五 花 八 门 ， 未 来 餐 饮 将 是 多 姿 多 彩 二 、 餐 饮 流 行 色 的 形 成 现 代 餐 饮 经 营 者 与 广 大 顾 客 都 有 一 个 共 同 的趋 向特 点 ， 即喜 欢 制 作 和 品尝 新 的菜 点 和 食 品 ，这 是 人 的求 新 心 理 使 然 餐 饮 业 经 营 者 们 都 在 挖 空 心 思 地 琢 磨 着 、钻 研 着 ，探 讨 着 适 应 潮 流 的新 路 常 听 到 许 多 餐 饮 经 营 者 们 的慨 叹 ： “现 在 的餐 饮 难 做 ” 、 “现在 的饭 店 难 开 ” 面 对 当前 饮 食 变 化 与 社 会 的 发 展 、人 的饮 食 趋 向 心 理 以及 时 代 审 美 等 餐 饮 经 营 者 只有 把 握 市 场 行 情 ，适 应 潮 流 发 展 ， 饮 食 活 动 才 有 生 命 力 综 观 古 今 ，餐 饮 流 行 色 的 形 成 确 是 一 个 十 分 复 杂 的现 象 ，受到许 多 因素 的制 约 ： 第 一 ，餐 饮 活 动 必 须 具 备 一 定 的经 济 条 件 来 决 定 饮 食 演进 。从 近 年 的餐 饮 状 况 来 看 ， 世 纪 年代 ，饭店坚持传统 ，创名牌风格 ，求质量规格 ，但 只 是 少 数 人 的饮 食 场 所 ； 年 代 ，风 行 大 锅 菜 、 大 众 菜 ，普通老百 姓 以受 用 ，但 大 多 缺 少