反丁烯二酸单糠醇酯钠的合成及抗菌活性.PDF

华 南 理 工 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 33卷 第 12 期 Jou rnal of Sou th Ch ina U n iversity of Techno logy Vol. 33　No. 12 2005年 12 月 (N atu ral Science Edition) D ecem ber　2005 文章编号 : 1000- 565X (2005) 12- 0033- 04 　 反丁烯二酸单糠醇酯钠的合成及抗菌活性 李 　妍 　高建华 　宁正祥 (华南理工大学 轻工与食品学院 , 广东 广州 510640) α β 摘 　要 : 合成了一种具有 , - 不饱和羰基结构的新型水溶性防腐剂反丁烯二酸单糠醇 酯钠 ,并对其抗菌活性进行了研究 ,确定合成工艺条件如下 :顺丁烯二酸酐与糠醇等摩尔 比混合 ,于 90 ℃反应 2. 5 h 实现糠酯化 ,然后加入无水三氯化铝在 90 ℃反应 4 h 后得单糠 醇酯 ,过量的单糠醇酯再与碳酸钠溶液煮沸反应得产物. 抗菌活性试验表明 ,反丁烯二酸 单糠醇酯钠对常见细菌和霉菌的抑制作用较强 ,相比而言对酵母的抑制作用稍弱. 另外 , 它可以有效抑制牛奶酸败混合微生物 ,使其需较长时间才能到达生长适应期 , 同时可降低 微生物的生长量 ,且效果优于苯甲酸钠. 关键词 : 防腐剂 ; 反丁烯二酸单糠醇酯钠 ; 合成 ; 抗菌活性 中图分类号 : TS202. 3　　　　文献标识码 : A 　　目前 , 国内外都在大力研究和开发广谱 、高效 、 1. 2　供试菌种和培养基 低毒和经济实用的食品防腐剂. 尼泊金酯类及反丁 ( ) ( 大肠杆菌 Escherich ia coli 、枯草杆菌 B acillus 烯二酸酯类防腐剂的开发与应用可使有效抑菌的 ) ( ) subtilis 、金黄色葡萄球菌 S tap hy lococcus au reus 、啤 pH 值扩大至 3 ～8之间 ,尤其是反丁烯二酸二甲酯 , ( ) ( 酒酵母 S accha rom y ces Cerevis iae 和黑曲霉 A sp erg il 但是由于反丁烯二酸二甲酯对部分人群的皮肤有刺 ) lus N ig er 由本学院微生物实验室提供 ;牛奶酸败混 激作用 ,会引起过敏 , 因而限制了其在食品中的应 合菌群自制. αβ 用. 本研究室通过多年研究发现 , , - 不饱和羰基 营养肉汤培养基用于细菌和牛奶酸败菌的培 结构是食品防腐剂表现抗菌活性的最有效功能性结 养 ,沙保劳氏培养基用于酵母和霉菌的培养. 固体培 构 [ 1 ] , 由于反丁烯二酸含有两个不饱和羰基结构 , 养基需添加 2 %的琼脂. 因此在反丁烯二酸衍生物中