湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则.docVIP

湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则 附件1 1．食堂就餐学生生均建筑面积中学不低于1?、小学不低于0.8? 2．餐厅与操作间及其辅助用房的面积比小于或等于1:0.4 面积与布局 3．食堂离污染源25m以上，结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流 程要求 4．食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗 1．餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生数的三分之一 2．餐厅整洁、明亮，环境优雅，地面材料为水磨石以上标准 餐厅 3．餐厅有卫生墙，墙围采用易清洁材料，高度不低于1.5m 4．有供应开水的设施，供水卫生良好 1．分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志 粗加工间 2．加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志 1．操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料，排水畅通 2．烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面，屋顶为防霉无害涂料，无蛛网 操作间 3．使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装排气罩，排烟、排气、通风、采光良好 4．加工间生产工艺流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、食用品专柜 1．备餐间、烤制间的服务窗口整洁、明亮、卫生、方便，且有卫生防护设施,冬 天售饭配有水电气暖保温设施，配餐台设置合理、整洁 备餐间 2．出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖、花岗岩或不锈钢板材， 窗口灵活开合 3．备餐间排水畅通、无异味 1．主、副食仓库分设，主食库承台离地面30?以上，四周不靠墙。其他物品有 层架或专用设施 仓库 2．仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期）无有毒有 害物质 3．有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好 1．炊事员有专用更衣室 辅助用房 2．炊事员有专用衣柜、衣架 3．食堂有值班室及内部员工就餐处 1．使用不锈钢或合金饭车(柜) 2．使用不锈钢或合金馒头车(柜) 生产加工必 要的炊事机3．使用不锈钢工作台(农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台) 械与设备 4．使用不锈钢加工工作台（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台） 5．使用不锈钢或搪瓷菜盆 6．使用相应的炊事加工机械 7．楼上餐厅、操作间有提升井，其提升箱架密封、干净、卫生、安全，有专人 管理，维护 1．水源充足，水质达到卫生标准 2．设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤供水及餐具 消毒保洁 设施 3．有足够存放餐具的保洁设施 1．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备 冷藏设备 2．满足生熟分开存放的要求，有温度显示装置 1．食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾 处理及时 垃圾废弃物 处理及排污 2.食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖 3．按有关规定管理废弃食用油脂，过期食品 1．实行刷卡进餐，窗口收银机与进餐人数的比例为1：100－120(台:人) 2．系统采用加密数据库和加密财务报表，数据准确可靠，具备解决数据库混乱 或数据丢失等故障的能力 微机系统 3．管理制度完善，较大系统的用户分级操作，分层管理 4．系统配有后备电源，停电后能保证正常开饭 5．系统功能齐全，反应灵敏，能高效率、高质量地提供各类所需的统计数据 1．建立了岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度 2．逐级签订了卫生责任状，建立了安全与卫生责任制度及责任追究制度 3．建立了培训、考核、奖惩制度 制度与执4．建立了水电设备设施维护保养制度，落实到人 行 5．建立了统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度 6．建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度 7．学校能够有效监督食堂的经营管理，没有承包给个人 1．食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购 物资采供 2．批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价的10%以上 3．供货商有合法资格，供应的伙食原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度 1．财务工作实行电算化 2．财务制度健全，有现金、支票收付管理制度，有会计、出纳员岗位职责 3．各类财务帐目、凭证和档案记载准确、及时。帐帐、帐物、帐证相符 财务管理 4．会计记录内容真实，数字准确，手续齐备，会计凭证装订成册，及时归档，报 销签字手续完备 5．现金日清月结无差错，不透支坐支 6．每月按时上报财务报表及有关统计表 7．固定资产帐户清楚，学校拨款和食堂自筹经费清晰 1．伙食成本摊销核算体系科学、合理，财务管理规范，伙食旺淡价格平衡，保持 基本稳定，坚持保本经营，盈亏不超过5% 2．物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续。品名、数量、 成本核算 单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备 3．有清仓盘