第3章饭店组织制度管理.pdf

饭 饭 饭 店 店 店 管 管 管 理 理 理 概 概 概 论 论 论 饭 饭 饭 第二章饭店组织制度管理 第二章饭店组织制度管理 店 店 店 管 管 管  学习目的  学习目的  学习内容  学习内容 理 理 理  本章重点、难点  本章重点、难点  课后练习  课后练习 概 概 概  参考书目  参考书目  网络学习资源  网络学习资源 论 论 论 饭 饭 饭 学习目的 店 店 店 管 ★了解饭店组织的涵义、构成要素； 管 管 ★熟悉饭店制度的制定和实施； 理 理 理 ★明确饭店组织结构设计原则、设计内 概 概 概 容、设计的艺术性； 论 论 论 ★掌握常见的饭店组织结构设置的方法和模式 以及相关的组织制度。 饭 饭 饭 店 店 店 重点、难点 重点、难点 管 管 管 重点：饭店组织的基本含义与饭店组织 重点：饭店组织的基本含义与饭店组织 理 理 理 结构的基本类型； 结构的基本类型； 概 概 概 难点：饭店组织结构设计的原则、内容； 论 论 论 饭 饭 饭 参考书目 店 店 店 1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 管 管 管 2 、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。 理 理 理 4 、《现代饭店管理创新》余昌国著 北京燕山出版社。 概 5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然 沈超 钱幼森编著、 概 概 辽宁科学技术出版社。 论 论 论 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。 饭 饭 饭 第三章饭店组织制度管理 第三章饭店组织制度管理 店 店 店 第一节、饭店组织结构与类型 管 管 管 第二节、饭店组织结构设计 理 理 理 第三节、饭店制度管理 概 概 概 论 论 论 饭 饭 饭 第一节饭店组织结构与类型 店 店 店 一、饭店组织构成要素 一、饭店组织构成要素 管 管 管 二、饭店组织结构类型 二、饭店组织结构类型 理 理 理 三、饭店组织结构的变化趋势 三、饭店组织结构的变化趋势 概 概 概 论 论 论 饭 饭 饭 一、饭店组织构成要素