成功高中家政科食物制备实习讲义50KB.DOCVIP

PAGE 成功高中家政科食物製備實習講義 簡易西餐料理 凱撒沙拉 1.材料：蘿美生菜1顆、培根2片、土司2片。 2.綜合調味料：凱撒醬50ml、起司粉適量。 3.作法： 將生菜洗淨，泡冰水2分鐘後瀝乾，再撕成片狀備用。 將吐司邊切除後切方丁，再把吐司丁放入小烤箱內烘烤至表面呈金黃色，取出後冷卻備用。將培根切絲，以小烤箱烘烤至焦乾狀備用。 將生菜與凱撒醬拌勻，放入盤子上，上面均勻撒上培根、吐司丁，最後再撒上少許起司粉即可。 焗烤義大利肉醬麵 1.材料：義大利麵1包、義大利肉醬520g、洋蔥1顆、洋菇8朵、奶油1/6小條、絞肉半斤、白酒4大匙、鹽1/8茶匙、橄欖油1大匙、雞高湯1/2杯、羅勒葉香料適量、焗烤用起司絲2包。 2.作法： 大湯鍋加4大碗水，加入2大匙鹽，水開後放入義大利麵條煮10分鐘，並須攪拌以免黏鍋。煮好後撈起於鋼盆中加入1大匙橄欖油拌勻。 將洋蔥及洋菇洗淨後，洋蔥切末，洋菇切薄片備用。 鍋子燒乾後小火入奶油及洋蔥炒香、炒軟，再下絞肉炒香後放入洋菇片炒熟，續加入雞高湯煮滾後入白酒4大匙、鹽1/8大匙，最後加入肉醬拌勻煮開。 麵條放入醬汁中拌勻，分裝至錫箔盒中。 在麵條上面鋪滿起司條後，進大烤箱以200℃烤約15分鐘，最後灑上羅勒葉香料即完成 奶油南瓜湯 1.材料：南瓜1顆、洋蔥1顆、奶油1/6小條、雞高湯1罐、動物性鮮奶油200g、牛奶50g、鹽適量。 2.作法： 南瓜與洋蔥洗淨後，南瓜切塊、洋蔥切丁備用。 將南瓜裝入大瓷碗中，包上保鮮膜，入微波爐約10分鐘。 奶油與洋蔥丁以小火略炒出香味，倒入雞湯，再加入南瓜續煮，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘至南瓜軟化後熄火。 待稍涼後，分批入果汁機打成泥。 將南瓜泥加入鮮奶油以小火煮開，分次加入牛奶以調整濃稠度。 熄火前依照個人口味加入適量鹽巴調味。 年 班 座號： 姓名： 注意事項： 1.個人需要攜帶的物品有： 圍裙、食譜、盛裝食物的餐具。 2.本組組員的工作分配： 座號 要準備的材料 負責製備的菜式 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 3.本週共同採買組，需要採買的物品與材料有： （1）第 組：培根1包、土司1包、凱撒醬2罐 (300ml)、起司粉1罐。 （2）第 組：義大利肉醬4罐 (2080ml)、雞高湯2罐 (720ml)、無鹽奶油1條、羅勒葉香料1 （3）第 組：無鹽奶油1條、動物性鮮奶油2罐（1200g）。 實 習 測 驗 題： 1. 請說明製作凱撒沙拉的注意事項。. 答： 2. 製作凱撒沙拉時，生菜泡水的目的何在？ 答： 3. 煮麵時，加入鹽的目的何在？ 答： 4. 麵條煮熟後，加入橄欖油拌勻的目的何在？ 答： 5. 請說明切洋蔥不流淚的小秘訣。 答： 6. 為什麼在製作義大利麵醬料過程中加入奶油時，要開小火？ 答： 7. 請說明烤箱的加熱原理及使用原則。 答： 8. 請舉5例以南瓜為主食材的料理。 答： 實 習 心 得 與 感 想：