基因工程技术在食品中的应用.pdf

基因工程技术在食 品中的应用 谢建华 前言 基因工程技术是现代生物技术的 核心内容。自从二十世纪七十年代诞 生以来, 在短短的几十年间已得到了迅 速的发展和广泛的应用。它具有从本 质上改变生物及食品性能的特性, 越来 越受到食品科技工作者的重视, 并使食 品的概念从农业食品, 工业食品发展到 了基因工程或生物技术食品。在二十 一世纪, 以基因工程为核心的生物技术 必将给食品工业带来一场革命。 1 基因工程的基本概念 1.1 基因工程主要是DAN重组 技术是指在体外把不同基因进 行人工“剪切” 、“组合”和“拼 接”使基因得以重新组合，然 后通过载体（微生物或动植物 细胞）进行无性繁殖（即所谓 克隆），要使新的基因在受体 细胞的表达，产生人类所需要 的物质，或组建新的生物类 型。 1.2 基因工程技术的基本原理与步骤 基因工程研究的主要内容包括以下6 个步骤:  (1) 从生物有机体复杂的基因组中,分离出带有目的基 因的DNA片段。  (2) 在体外, 将带有目的基因的DNA 片段连接到能够 自我复制并具有选择标记的载体分子上, 形成重组DNA 分子。  (3) 将重组DNA 分子引入到受体细胞(亦称宿主细胞或 寄主细胞) 。  (4) 带有重组体的细胞扩增,获得大量的细胞繁殖体。  (5) 从大量的细胞繁殖群体中,筛选出具有重组DNA 分 子的细胞克隆。  (6) 将选出的细胞克隆的目的基因进一步研究分析,并 设法使之实现功能蛋白的表达。 “横向” 体系 “横向” 体系 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它 分（离目的基因） 基 分（离目的基因） 基 “ “ 切（割目的基因和载体） 本 纵 切（割目的基因和载体） 本 纵 接（连目的基因和载体） 向 接（连目的基因和载体） 向 模 模 ” ” 转（化宿主细胞） 转（化宿主细胞） 体 式 体 式 筛（选阳性克隆） 系 筛（选阳性克隆） 系 表（达目的基因） 表（达目的基因） 生化技术 生化技术 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它 电泳 层析 离心 分光光度 基因操作 其它 基因工程 基因工程 分 切 接 转 筛 表 分 切 接 转 筛 表 2 基因工程在食品工业中的应用  2. 1 酶制剂方面应用  2. 2 改造食品原材料  2. 3 提高食品品质和改善食品风味  2. 4 生产保健食品及特殊食品 2.1 酶制剂方面应用 酶的传统来源是动物脏器和植物种子，后 来随着发酵工程的发展，逐渐出现了以微 生物为主要酶源的格局。近年来，由于基 因工程技术的发展，更使我们可以按照需 要来定向改造酶，甚至创造出自然界从未 发现的新酶种，蛋白酶、淀粉酶、脂肪 酶、糖化酶和植物酶等均可利用基因工程 技术进行生产。 2.2 改造食品原材料 2.2.1 转基因植物源食品 转基因植物可被改革而具有抗病虫害 的能力，这具有深远的经济意义。  1986年首次获得能够抗烟草