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复合淀粉酶水解米粉的工艺优化
季 慧1，纪艳青1，孔 宇2，刘常金2
(1．临沂大学生命科学学院，山东临沂276005；2．天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457)
摘 要：用a一淀粉酶和G一淀粉酶对米粉进行酶法水解，以还原糖含量为指标，采用响应面分析法得到大米粉的最
佳酶解工艺：d一淀粉酶添加量为o．5肛g／g，p一淀粉酶添加量为o．9pg／g，酶解温度58．5℃，pH5．5，酶水解时间为
2．5
到8．54“m。
关键词：大米粉；a～淀粉酶；8一淀粉酶；酶解；颗粒直径
中图分类号：TS210．4文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2015)01—0028一06
with
onthe ofricestarchcomplexamyIasehydrolysis
optimizationpreparationtechnology
Ji huil，Ji in2
Yanqin91，Kongyu2，I。iuChangj
ofFoodNut“tionand of of
ofI。ife 276005，China；2．KeyLaboratory SafetyMinistry
(1．CollegeScience，LinyiUniversity，I。inyi
ofScienceand 300457，China)
Education，TianjinUniversity Technology，Tianjin
rice was and to stablericemilk preparation
ABSTRACT：The hydrolyzedbyQ—amylase prepare beVerage．The
powder p—amylase
of determinedas
was with surface thecontent was
technologyoptimizedresponseanaIysis(RSA)，andreducingsugar inVestiga—
wereobtainedas ofO．5 d of
tedindex．The follows：addition amylase，58．5。C
optimalparameters pg／g。famylase，O．9肛g／gp
theaboveconditions，the hasbeen
forthereaction，pH5．5andtimeof2．5h．Under highestenzymatichydrolysisdegree
to the sizewasreducedfrom
observedintherice datawerethattheDEvalueamounted49．77％and
powder．Specific
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