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第三章 营养学基础 第三节 矿物质 第三节 矿物质 一、常量元素： 含量大于体重0.01％的各种元素。 如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等6种。（硫） 二、微量元素： 含量小于体重0.01％的各种元素。 如：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。 第三节 矿物质 生理功能： ★构成机体组织重要组分：钙、磷、镁→骨骼、牙齿。 硫、磷→蛋白质。 ★细胞内外液的成分：钾、钠、氯与蛋白质→渗透压。 ★维持体内酸碱平衡：钾、钠、氯与蛋白质→缓冲作用。 ★参与构成功能性物质：铁→血红蛋白。 碘→甲状腺素。 锌→超氧化物酶。 硒→谷胱甘肽过氧化物酶。 ★维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。 一、常量元素 ⒈钙 ★正常人体内含钙1000～1200g ★99%骨骼、牙齿 ★1%：软组织、细胞外液、血液。 混溶钙池： 0.1％细胞外液及血液 0.6％～0.9％软组织 血清钙：2.25～2.75mmol/L 或 90～110mg/L ⒈钙 ⑴生理功能 ①构成机体的骨骼和牙齿 骨的结构：皮质骨 松质骨 骨的重建：成骨作用：新骨生成。 溶骨作用：旧骨吸收 骨钙更新：＜1岁，每年100％ 幼儿，每年50％，每1-2年更新1次 成年，10-12年更新1次 ＞40岁，每年0.7％ ⒈钙 ⑴生理功能 ②维持肌肉和神经的正常活动： 血钙↓ 神经肌肉兴奋性↑→手足抽搐 ③参与血凝过程： ④其他：调节、激活多种酶活性。 如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶等。 ⒈钙 钙缺乏： 儿童佝偻病，成年骨质疏松症。 钙过量： 增加肾结石危险 奶碱综合征：高血钙、碱中毒、肾功障碍 干扰矿物质吸收：Ca↑抑制Fe吸收 Ca↑ 降低Zn利用 Ca/Mg＞5导致Mg缺乏 ⒈钙 ⑵膳食参考摄入量 AI：成年人800mg/日 ⑶食物来源 虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。 奶类、豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子等。 表3－18 常见食物的钙含量 ⒈钙 ★影响钙吸收因素： ☆有利于钙吸收： 维生素D 某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸） 乳糖 适量的钙磷比例：3:1～1:1，最理想的为2:1。 ☆不利于钙吸收： 谷类中植酸：发酵 某些蔬菜中草酸（菠菜、苋菜、竹笋）：开水绰一下 过多膳食纤维 碱性磷酸盐 脂肪 某些药物：抗酸药、四环素、肝素等 高蛋白质膳食 ⒉镁 正常人体镁的含量约为25g 60%～65%在骨、牙齿 27%在软组织 主要分布在细胞内（仅次于K） 细胞外液1% ⒉镁 ⑴ 生理功能 ①激活多种酶活性:300 余种（酶的激活剂） ②维护骨骼生长，维持神经和肌肉的兴奋 骨骼: Mg是骨细胞结构和功能所必需的 神经和肌肉：Mg↓ 神经和肌肉的兴奋性↑ ③维护胃肠道功能 低浓度硫酸镁溶液，经十二指肠→oddi括约肌松弛→胆汁流出→胆囊排空（利胆）。 低浓度镁→减轻肠壁压力和蠕动→解痉挛 高浓度镁→导泻剂 ④抑制K、Ca通道：阻止细胞内K外流； 抑制细胞外Ca内流。 ⑤维持体液酸碱平衡：钾、钠、钙、镁（阳离子） ⒉镁 ⒉镁 镁缺乏：血清镁0.7mmol/L 诊断为低镁血