第3章 抗肿瘤功能性食品.ppt

番茄红素的性状：暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。纯品为针状深红色晶体，属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。成熟的番茄中含量多，红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、柿子、南瓜等也有。 * ppt课件 番茄红素的生理功能： ① 辅助抑制肿瘤。通过抗氧化作用抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险。美国哈佛医学院的临床研究发现：番茄红素能防癌、缩小肿瘤、减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用，对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。 ② 抗辐射。防止皮肤受紫外线伤害。紫外线照射时皮肤中的番茄红素先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%～46%，而β-胡萝卜素含量几乎不变。表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。 * ppt课件 大蒜(Garlic) 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 鲨鱼软骨粉(或食用软骨素) 琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides) 番茄红素(Lycopene) 冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚) 虾青素(Astaxanthin) 硒及含硒制品(Selenium product