脂肪酶作用原理与应用领域.ppt

脂肪酶的类型和生理分布情况 大多数脂肪酶的行动特定位置上的脂至底物（小肠）甘油骨干。列入，人体胰腺酶。只是主要的酶，能分解人体消化系统中的膳食脂肪。转换成单甘酶和两种脂肪酶的摄入由衷的甘油三脂基板。其他及中国类型那个的脂肪酶的活性存在于自然中 如磷脂和鞘磷脂，然而，这些通常是从 传统的脂肪酶 分别对待。 在干按预案微生物分泌的一些脂肪酶的表达。尤其是白色念珠菌永远的大量不同的脂肪，这可能反映了广泛的脂肪分解活性，这可能有助于人体组织的持久性拜念珠菌的毒理。 生理分布脂肪酶在不同的生物过程，从日常饮食甘油三酯代谢的细胞信号不等和炎症。因此，细胞内某些酶的活动只限于特定的车厢，而在细胞外空间的其他工作。例如在溶酶体酶，这种酶是局限在一个叫做溶酶体细胞器。 其他脂肪酶，胰脂肪酶，如被分泌到细胞外空间，他们为处理成更简单的形式，可以更容易吸收和运输整个身体的饮食血脂。 真菌和细菌分泌的脂肪酶，以促进养分的吸收，从外部介质（或病原微生物的例子，以促进一个新的主机入侵）。一定黄蜂和蜜蜂毒液含有磷脂，加强“生物损伤和炎症刺交付有效载荷”。作为生物膜是活细胞的组成部分，主要是磷脂的组成，脂肪酶在细胞生物学中发挥的重要作用。 球形马拉色菌，木耳，被认为是人类头皮屑的原因，使用脂肪油酸和增加皮肤细胞的生产分解成皮脂，导致头皮屑。 人体消化系统的主要脂肪酶是人类胰脂肪酶的胰脂肪酶相关蛋白，这是由胰腺分泌。人类也有其他一些相关的酶，包括肝脂酶（HL），内皮脂酶，脂蛋白脂酶。 脂肪酶的应用领域 脂肪酶在食品加工中的应用 脂肪酶在肉类加工中已得到有效的利用，如鱼肉加工中，脂肪酶参与生物酯解， 除去鱼肉的脂类。近年，油脂改良技术成为研究的热点，最有价值的应用是将棕榈油转化为类可可脂。在非水相中用米赫毛霉(Mucor miehe)脂肪酶Lipozyme IM催化，使硬脂酸甲酯与33～39℃熔点棕榈油进行酯交换，制取类可可脂 J。此外，脂肪酶在改变植物油物理性状方面也有很大的潜力。 与化学合成的氢化油相比，脂肪酶具有催化酯交换改性油脂风味好， 异构体少，不产生对人体有害的反式脂肪酸等优点，可生产营养价值高的塑性脂肪。 食品加工： 利用脂肪酶分解油脂释放出的短链脂肪酸增加或改进食品的风味、香味与质构，生产代可可脂，这是脂肪酶最早、最广泛的应用。 脂肪酶在饲料中的应用 饲料资源不足一直是我国养殖业面临的一个大问题，在耕地和水资源严重紧缺的情况下，粮食产量已很难提高。我国动物生产中饲料转化率低，猪、鸡、奶牛等的饲料转化率均比国际先进水平低0.3～0.6个百分点，使得饲料资源不足的问题更加严峻。饲料用酶制剂的开发和应用极大的缓解了饲料资源的不足。近年来，酶制剂一直是国内外动物营养研究的热点之一，它们在饲料工业中的有效应用使得饲料工业和养殖业安全、高效、环保和可持续发展成为可能。 脂肪在畜禽体内的作用主要是氧化供能，它含有的能量是碳水化合物的2.25倍，可满足动物体对较高能量浓度的要求；脂肪是脂溶性维生素和某些激素的溶剂，促进对这些物质的吸收和利用，同时为畜禽提供必需的不饱和脂肪酸，保证畜禽的健康生长； 添加脂肪还可减少饲料加工过程中的粉尘，改善饲料外观，在高温条件下，还有利于提高能量摄入量，降低畜禽的体热增耗，减缓热应激。此外，添加脂肪可有效地提高饲料的适口性。因此，在猪、鸡和奶牛饲养中，在饲料中添加脂肪是比较普遍的。 脂肪酶在纺织物中的应用 织物表面脂质影响织物的柔软度、光亮度和着色与手感。传统脂处理法是用化学品脱除，效果不理想，且污染环境，成本高。脂肪酶能将织物表面脂质水解成易溶于水的脂肪酸，易于脱除。 研究了酶处理羊毛毯的防缩性能，比未处理的羊毛缩水性有明显改善用脂肪酶和淀粉酶协同处理棉布纤维，棉布白度提高，染色瑕疵少，更柔软、舒适。 脂肪酶的医学应用 脂肪酶是一种重要的药物靶或中间体标记酶。作为诊断工具，脂肪酶可预测疾病。测定脂肪酶催化甘油三酸酯产生的甘油可间接获得血清甘油三酸酯的含量，血清中脂肪酶还可用于检测急性胰腺炎和胰腺损伤。 制药 作为药物，脂肪酶可以帮助消化、降低血脂、治疗局部炎症，还可以作为临床诊断的工具。 脂肪酶的作用原理与应用领域 内容 脂肪酶类型 脂肪酶作用原理 脂肪酶的应用领域 脂肪酶（lipase）又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪段和丙三醇形成的甘油三酸酯酯键的酶。 脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，只作用于异相系统，即只在油水界面上作用，而且只有在当底物以微粒，小聚合分散状态或呈乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。 脂肪酶的结构特点 同源区段：His-x-y-Gly-Z-Ser-W-Gly或Y