生命中的基础有机化学物质全章分析-广州中学化学教研网.DOC

第 PAGE 1 页 DATE \@ yyyy-M-d 2011-4-7 第四章 《生命中的基础有机化学物质》 全章分析 广州市第十六中学 汪道岚 一、功能与地位 第四章《生命中的基础有机化学物质》，糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的重要营养物质，也是重要的化工原料。这章书是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。因此第四章又是第五章合成高分子化合物的前期知识准备。 二、本章教材整体分析 本章如何去值得大家思考的几个方面： 过程与方法目标： 1、化学研究物质的特征：结构决定性质，从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。 在必修二以及选修五第三章同学们学习的各类物质性质的基础上，对本章的物质进行知识的升华，使到学生的认识由低到高，螺旋上升： 如：必修二 p80 对油脂的叙述非常简单，并没有出现结构及具体方程式，着重点在油脂的应用上。 而在选修学习了酯的性质后，在p74出现了分类通式及性质的方程式，那可以通过下面的一些问题对知识点进行突破 油脂是一类酯（性质如何？），油酸是一种不饱和酯（性质上又有什么特点） 同理我们在另外两节中也找到类似的情况 葡萄糖是一种多羟基醛，果糖是一种多羟基酮 氨基酸为什么叫做氨基酸?它又可能具有什么性质 2、比较、分类、归纳是重要的学习方法 如p87的成肽反应与酯化反应的对比，-NH2和-OH的对比 再如水解反应的类型归纳-从学过的知识中对水解概念进行梳理整合 酯化反应、酯的水解反应、氨基酸的成肽键，多肽的水解 3、再次体会研究有机物的一般步骤与方法 如：p79-81的科学探究和实践活动，如何逐步探讨葡萄糖和果糖结构性质的差异。 再如p89实验4-2 4-3及4-4对蛋白质性质探讨 情感态度价值观方面 油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。在处理这部分内容时要注意让学生区分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。关于合成洗涤剂这部分知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。 糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。但要注意对比淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀粉和纤维素虽然不是同分异构体，但水解的产物是相同的 蛋白质和核酸这节的内容是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的，通过这部分知识的学习要让学生真正体会“没有蛋白质就没有生命”这句话的深刻含义。氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑学生进行探究实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育，唤起学生的民族自豪感。