生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究.PDF

’ 2 C兜EN中TE心R WWW．cmrc．com．cn 2008．1 C中H_INA囊M善EAtlR晶ES·EA旮RC研H ■■_●■_■■●一II IIII III II■●■■■—■●■■■■●■■—■■—■●■●●●■●■■■●■_●■■■●■■●●■_■■__●■●●●■●■●●■●●■●■●■●■●■●●■■●■●■●●■●■■■■- 生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究 朱志盈，阂成军，夏春厚，文美英，龚官兵，陈来福 (江苏雨润食品产业集团有限公司 江苏南京21 0041) 摘要：本文主要对辽宁北部地区生猪在静养24小时(h)过程中，毛重损耗、出肉率、猪 4 肉系水力和猪肉品质进行研究。结果表明：生猪静养2 h过程中，代谢率呈现两个相对稳定 6—2 期，分别是8—16h和20—24h。8—16h毛重损耗处于相对稳定期，1 0h毛重损耗呈显著上 0 升状态，2 h后损耗又开始趋于稳定；随着静养时间的延长出肉率呈现下降趋势，但差异不 显著(尸0．05)；静养24h滴水损失比静养12h低1．67％差异显著(尸0．05)，静养24h滴水 损失比静养0h滴水损失低4．29％差异显著(尸0．01)，静养24h猪肉的系水力明显高于静养 0、6h组，差异显著(尸0．0I)；PSE肉比例随静养时间延长逐渐降低差异显著(尸0．05)，DFD 肉比例随静养时间延长逐渐升高，差异不显著(尸0．05)。 关键词：宰前静养；损耗；系水力；静止代谢率 Onthe Lossin RestandthePork Weight Pre-slaughter Quality ZHU Laifu Zhiying，MINChengjun，XIAChunhou，WENMeiying，GONGGuanbing，CHEN YurunFood (Nanjing Co．，Ltd．，Jiangsu^胁巧fng210041，China) thethe meat Abstract：Thisarticle researched mainly grossweightloss，the producingpercentage，pork the restfor24hoursinthenorthareaof water··holdingcapacityduringpigpre-·slaugh