胡萝卜切片红外辐射干燥水分迁移特性研究-农业机械学报.PDF

２０１５年 １２月 农 业 机 械 学 报 第 ４６卷 第 １２期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．１２．０３２ 胡萝卜切片红外辐射干燥水分迁移特性研究 １ １ ２ １ 王相友 　魏忠彩 　孙传祝 　张丽丽 （１．山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博 ２５５０４９；２．山东理工大学机械工程学院，淄博 ２５５０４９） 摘要：为探究红外辐射干燥胡萝 卜切片内部水分迁移特性，进行了辐射温度为６０℃、切片厚度为５ｍｍ时的胡萝 卜 切片红外干燥试验，并利用低场核磁共振波谱法对胡萝 卜切片横向弛豫时间 Ｔ 图谱进行了分析。试验结果表明， ２ 红外辐射干燥过程中自由水和半结合水的横向弛豫时间 Ｔ显著大于热风干燥；峰面积Ａ 的衰减速度明显快于热 ２ ０ 风干燥，即干燥速率、水分变化梯度显著高于热风干燥；试验还得出了红外辐射和热风干燥胡萝 卜切片的峰面积随 干燥时间衰减趋势拟合方程。试验数据为进一步研究胡萝 卜切片的精细化干燥和优化干燥工艺奠定了基础。 关键词：胡萝 卜切片　水分迁移　横向弛豫时间　红外辐射　热风干燥 中图分类号：Ｓ２２６６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１５）１２０２４００６ ＭｏｉｓｔｕｒｅＴｒａｎｓｆｅｒＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆＣａｒｒｏｔＳｌｉｃｅｓｂｙＩｎｆｒａｒｅｄ ＲａｄｉａｔｉｏｎＤｒｙｉｎｇ １ １ ２ １ ＷａｎｇＸｉａｎｇｙｏｕ　ＷｅｉＺｈｏｎｇｃａｉ　ＳｕｎＣｈｕａｎｚｈｕ　ＺｈａｎｇＬｉｌｉ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｉｂｏ２５５０４９，Ｃｈｉｎａ ２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＭｅｃｈａｎｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｉｂｏ２５５０４９，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｉｍｐｏｒｔａｎｔｐｒｏｃｅｓｓｅｓｉｎｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．Ｉｎｆｒａｒｅｄ ｒａｄｉａｔｉｏｎｄｒｙｉｎｇｉｓａｐｒｏｃｅｓｓｏｆｎｏｎｓｔｅａｄｙｓｔａｔｅｈｅａｔａｎｄｍａｓｓｔｒａｎｓｆｅｒ，ｗｉｔｈｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｍａｔｅｒｉａｌ ｍｏｉｓｔｕｒｅｍｉｇｒａｔｉｏｎａｎｄｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｈｅａｔａｎｄｍｏｉｓｔｕｒｅｔｒａｎｓｆｅｒｓｉｎｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｄｕｒｉｎｇ ｄｒｙｉｎｇａｒｅｃｏｍｐｌｅｘｐｒｏｃｅｓｓｅｓ，ａｎｄｋｎｏｗｌｅｄｇｅｏｆｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅｉｓｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｌｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｐｒｏｃｅｓｓｅｓ．Ａｂｅｔｔｅｒｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆｔｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅｔｒａｎｓｆｅｒｗｏｕｌｄｈｅｌｐｔｏｉｍｐｒｏｖｅ ｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｔｈｅｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｆｏｒｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ．Ｌｏｗｆｉｅｌｄｎｕｃｌｅａｒｍａｇｎｅｔｉｃ ｒｅｓｏｎａｎｃｅ（ＬＦＮＭＲ）ｈａｓｔｈｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｎｏｎｄｅｓｔｒｕｃｔｉｖｅａｎｄｎｏｎ