赤霉素处理对采后竹笋木质化的影响-中国管理科学.PDF

※包装贮运 食品科学 2008, Vol. 29, No. 05 457 赤霉素处理对采后竹笋木质化的影响 1 1,2 曾凯芳 ，罗晓莉 (1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223) 摘 要：本实验研究了不同浓度的赤霉素(GA3)处理对低温贮藏的竹笋的木质化进程及品质的影响。结果表明，GA3 处理能够抑制竹笋木质素和粗纤维含量的上升，降低过氧化氢和超氧阴离子的含量，抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和 多酚氧化酶(PPO)的活性，同时也延缓了丙二醛含量的增加及品质指标的劣变。100mg/L GA3 比50mg/L GA3 处理 的效果好。 关键词：竹笋；赤霉素；木质化 Effect of GA3 Treatment on Postharvest Lignification of Bamboo Shoot 1 1,2 ZENG Kai-fang ，LUO Xiao-li (1 .College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China； 2. Kunming Institute of Edible Mushroom, Kunming 650223, China) Abstract ：Effects of different concentration gibberellic acid (GA3) on postharvest lignification and quality of bamboo shoot under 4 ℃, 85%～95% RH were studied in this paper. The results showed that GA3 treatment significantly inhibited the increase of lignin and fiber contents in bamboo shoot during storage, decreased the contents of H2O2 or O2 and the activities of phenylalanine ammonia Lyase (PAL) or polyphenol oxidase (PPO). It was also found that GA3 treatment retarded the increase of malondialdehyde content and kept better qualities of bamboo shoot. 100mg/L GA3 was better than 50mg/L GA3. Key words：bamboo shoot；GA3；lignification 中图分类号：S609.3; S667.7　 　 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)05-0457-04 竹笋是一种高蛋白、低脂肪、高纤维的绿色保健 泛地运用于采后果蔬的保鲜。有关GA3 对园艺产品木质 食品，因其营养丰富，深受人们的喜爱。竹笋生产的 化的影响的研究报道表明，GA 3 处理可以导致杨梅叶片 季节性较强，产笋期集中，而且竹笋大多产于偏远的 木质素合成滞缓，可显著抑制绿芦笋木质素及其合成前 农村或山区，交通运输不方便，从采摘到销售的时间