醇碱改性制备高凝胶强度K卡拉胶.PDF

第３３卷 第５期 世界科技研究与发展 Ｖｏｌ．３３ Ｎｏ．５ 　 　 ２０１１年１０月 ７８７－７９０页 ＷＯＲＬＤＳＣＩＴＥＣＨＲ＆Ｄ Ｏｃｔ．２０１１ ｐｐ．７８７－７９０ 醇碱改性制备高凝胶强度 卡拉胶 κ １ ，１，２ １ １ １ 秦晓娟 　王洪新 　马朝阳　田洪芸 　戴易兴 （１．江南大学食品学院，无锡２１４１２２；２．食品科学与技术国家重点实验室，无锡２１４１２２） 摘　要：为了提高 卡拉胶的产率和凝胶强度，研究了醇碱改性处理麒麟菜制备 卡拉胶工艺。通过正交实验确定了最佳工艺参 κ κ ２ 数为：碱浓度３％、改性时间１５ｈ、改性温度７５℃。其凝胶强度达２５６７９ｇ／ｃｍ，产率３９１５％，粘度、透明度、色泽等指标明显优 于传统碱改性工艺。该工艺减少了原辅料投入和环境污染，适合工业化生产。 关键词：麒麟菜；卡拉胶；醇碱改性；凝胶强度 κ 中图分类号：ＴＳ２０２　　　文献标识码：Ａ　　　 ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＨｉｇｈＧｅｌｌｉｎｇＳｔｒｅｎｇｔｈ ＣａｒｒａｇｅｅｎａｎｂｙＥｔｈａｎｏｌＡｌｋａｌｉＭｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ κ １ ，１，２ １ １ １ ＱＩＮＸｉａｏｊｕａｎ　ＷＡＮＧＨｏｎｇｘｉｎ 　ＭＡＣｈａｏｙａｎｇ　ＴＩＡＮＨｏｎｇｙｕｎ　ＤＡＩＹｉｘｉｎｇ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２； ２．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｙｉｅｌｄａｎｄｇｅｌｓｔｒｅｎｇｔｈｏｆｃａｒｒａｇｅｅｎａｎｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍＥｕｃｈｅｕｍａｃｏｔｔｏｎｉｉ，ｔｈｅｅｔｈａｎｏｌａｌｋａｌｉｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ κ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓｈａｖｅｂｅｅｎｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ：ａｌｋａｌｉｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ３％，ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｔｉｍｅ１５ｈ，ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒ ２ ａｔｕｒｅ７５℃．Ｔｈｅｇｅｌｌｉｎｇｓｔｒｅｎｇｔｈｒｅａｃｈｅｄｔｏ２５６７．９ｇ／ｃｍ．Ｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｙｉｅｌｄｓｗａｓ３９１５％．Ａｎｄｔｈｅｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，ｔｒａｎｓｐａｒｅｎｃｙａｎｄｃｏｌｏｒｏｆｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｓｕｐｅｒｉｏｒｔｏｔｈｅ ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌａｌｋａｌｉｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｅｅｔｈａｎｏｌａｌｋａｌｉｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ