大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠表皮创伤感染下-食品科学.PDF

※营养卫生 食品科学 2018, Vol.39, No.17 145 大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠 表皮创伤感染下的免疫调节作用 1 1 1 1 1,* 2 张 健 ，李雯晖，赵博雅，李 赫 ，刘新旗 ，肖 林 （1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京工商大学，北京 100048 ； 2. 山东龙力生物科技股份有限公司，山东 禹城 251200 ） 摘  要：目的：探讨大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠在金黄色葡萄球菌表皮创伤感染下的免疫调节 及炎症抑制的影响。方法：实验设空白组（正氮平衡）、模型组（负氮平衡）、蛋白组（负氮平衡灌胃大豆蛋 白）、低聚肽组（负氮平衡灌胃大豆低聚肽），其中，蛋白组与低聚肽组灌胃液体总含氮量相等，以体质量计 / 为650 mg kg 。经过背部表皮创伤感染金黄色葡萄球菌后灌胃，观察大豆蛋白与大豆低聚肽对小鼠体液免疫水 平、炎症抑制水平、股直肌质量等的影响。结果：低蛋白饲料喂养能显著降低小鼠体质量、氮摄入量及血清总 P 蛋白质量浓度（ ＜0.05 ），大豆蛋白与大豆低聚肽能显著提高小鼠血清免疫球蛋白（immunoglobulin ，Ig ）M 、 P P IgG及IgA质量浓度（ ＜0.05 ），显著降低巨噬细胞炎性、RANTES质量浓度（ ＜0.05 ），可降低炎症因子白细胞 介素（interleukin ，IL ）-1 β 、IL -6 和TNF- α 质量浓度，差异不显著，能显著提高股直肌湿质量与体质量 P 比（ ＜0.05 ），大豆低聚肽与大豆蛋白相比，可显著提高IgG质量浓度，显著降低蛋白-2质量浓度。结论：大豆蛋 白与大豆低聚肽对体液免疫功能有显著的提高作用，对炎症反应有一定抑制作用，对肌肉萎缩有一定恢复作用，大 豆低聚肽较大豆蛋白对体液免疫功能的提高以及早期炎症抑制作用更加显著。 关键词：大豆蛋白；大豆低聚肽；负氮平衡；金黄色葡萄球菌；免疫调节；炎症 Immune Modulation of Soybean Protein and Soybean Oligopeptides on Epidermal Trauma Infection in Aged Mice with Negative Nitrogen Balance 1 1 1 1 1,* 2 ZHANG Jian , LI Wenhui , ZHAO Boya , LI He , LIU Xinqi , XIAO Lin (1. Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. Shandong Longlive Bio-technology Co. Ltd., Yucheng 251200, China) Abstract: Objectiv