乳酸菌抗氧化活性及检测方法-中国科技论文在线.PDF

中国科技论文在线 中国乳品工业 rpgy@ 乳酸菌抗氧化活性及检测方法 张江巍,曹郁生,李海星,陈燕 南昌大学中德联合研究院,食品科学教育部重点实验室 江西 南昌 ( , 330047) 摘 要:通过对 株乳酸菌清除 自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌 和 。从得到的两 30 DPPH L3 L4 株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为 10 -1 ),利用 种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析,发现 10mL 6 L3 2+ -6 -6 和 可螯合 ,分别为 和 ,清除超氧自由基分别为 和 ,清除羟自由基分别为 和 ,并具有还原 L4 Fe 54.3×10 41.3×10 14.9% 87.0% 83.5% 45.7% 活性。进一步研究发现乳酸菌 活性为 ,但这 株乳酸菌均未检测到 活性。 L4SOD (73.70±1.77)U/mg 2 GSH-Px 关键词:乳酸菌;抗氧化活性;检测方法 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) Q93-332 A 1001-2230200509-0053-04 Antioxidativeactivitiesoflacticacidbacteriaandthetestmethod , , , ZHANGJiang-weiCAOYu-shengLIHai-xingCHENYan (Sino-GermanyJointResearchInstitute,TheKeyLaboratoryofFoodScience(NanchangUniversity)MinistryofEdu- cation,330047Nanchang,China) Abstract:30lacticacidbacteria(LAB)werescreenedbytheirabilitytoscavenge1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl(DPPH)freeradicalandin- habitelinoleicacidperoxidation.ThestrainL3andstrainL4demonstratedexcellentantioxidativeactivities.Thecell-freeextractsderived 2+ -6 -6 fromL3andL4canchelateFeby54.3×10 and41.3×10,scavengesuperoxideradicalby14.9%and87.0%,scavengehydroxylradicalby 83.5%and45.7%respectively.Reducingactivitywasalsofoundinthe2strains.ThesuperoxidedismutaseactivitywasfoundinL4 (73.70± 1.77U/mg),bu