第二章 原料预处理机械与设备.pdf

第二章 原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械 第二节 分级分选机械与设备 第三节第三节 果蔬原料预处理设备果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备 退出 下一页 第一节 清洗机械 第第一节节 清洗机械清洗机械 清洗机械的分类清洗机械的分类 ①原料清洗机械 ②②容器清洗机械容器清洗机械 ③设备清洗机械 常用清洗介质常用清洗介质 ①冷水：不损伤原料的品质； ②②热水热水：：具有杀菌和强化溶解作用具有杀菌和强化溶解作用，，温度以不损伤被洗温度以不损伤被洗 涤物为度； ③蒸汽：特殊场合使用，如消毒等，可不增加被洗涤物 的含水量的含水量；； ④药剂溶液：强化洗涤效果，去除农药残留 碱液液、盐酸、漂漂白剂溶液剂溶液 第一节 清洗机械 第第一节节 清洗机械清洗机械 常用的清洗方法常用的清洗方法 ①浸泡：一定温度、浓度的静止水、流动水或其他溶液中浸泡，利 用热能和化学能软化用热能和化学能软化、、乳化乳化、、溶解污物并杀菌溶解污物并杀菌。。 ②喷淋：洗涤剂或清水在一定的压力下（0.2～0.5MPa ）下，通过 一定形状的喷嘴，采用一定的水雾分布型式，利用化学能和运动能去 除污物除污物。。 ③冲洗：在高速水流中靠物料之间和物料与水流之间的摩擦、碰撞 来清洗。 ④④刷洗刷洗：通过毛刷直接接触污物刷洗通过毛刷直接接触污物刷洗，机械方法机械方法，去污效果好去污效果好 在实际操作中，清洗作业可采用上述几种方法结合在一起使用。 一、原料清洗机械 （一）浮洗机 主要用来清洗水果类原料 上一页 回目录 下一页 观察与思考观察与思考： 1.完成哪些清洗作业？ 2. 由哪些结构部件组合在由哪些结构部件组合在一起的起的？ 3.如何确定结构部件之间的相对位置关系？ 第第一节节 清洗机械清洗机械 一、原料清洗机械原料清洗机械 （二）洗果机 上一页 回目录 下一页 第第一节节 清洗机械清洗机械 一、原料清洗机械原料清洗机械 （三）鼓风式清洗机 上一页 回目录 下一页 第第一节节 清洗机械清洗机械 一、原料清洗机械原料清洗机械 （四）滚筒式清洗机 上一页 回目录 下一页 第第一节节 清洗机械清洗机械 二二、容器清洗机械容器清洗机械 （一）容器清洗的基本方法 1.浸泡：将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂 或烧碱液中。 2.喷射：洗涤剂或清水在一定的压力(0.2～0.5MPa)下， 通过通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射。 3.刷洗：用旋转洗刷将污物刷洗掉。此法是用机械方法 直接接触污物直接接触污物，，去污效果好去污效果好 。。 上一页 回目录 下一页 第第一节节 清洗机械清洗机械 二二、容器清洗机械容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 1. 浸泡槽 上一页 回目录 下一页 第第一节节 清洗机械清洗机械 二二、容器清洗机械容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 2 ．刷瓶机