生物富铬与人体营养健康-生物通.PDF

技 术 进 展 生物富铬与人体营养健康 刘鹭，李函彤，张书文，逄晓阳，芦晶，吕加平 中国农业科学院农产品加工研究所，北京　100193 摘要：铬是人体的基本营养元素之一，主要通过激活体内铬调素来协同或增强胰岛素功能，从而调节糖类、脂 类等正常代谢。食物的精细加工、应激状态以及衰老都会导致人体的铬流失。缺铬已成为诱发糖尿病的主要原 因之一。膳食补铬是预防和控制糖尿病及其并发症重要途径。酵母源葡萄糖耐量因子（GTF）可有效调节糖代谢、 提高胰岛素与受体的亲和力、改善脂肪代谢，具有安全性高、吸收率高等特点，是重要的补铬制剂和辅助降糖 保健因子。综述了铬在糖尿病改善的研究、铬补充剂研发现状以及铬摄入的法规。 关键词：铬；酿酒酵母；葡萄糖耐量因子；糖尿病；胰岛素受体 DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2018.01.014 据流行病学调查，目前我国糖尿病患者约9000 不足以及排泄过多造成现代人普遍缺铬。而且高糖 万，如加上糖耐量减低（IGT ）等糖尿病高危人群， 饮食、年龄的增长、剧烈体育运动、身体创伤、怀 其数量更大。糖尿病对人体健康的最大威胁是可能 孕及哺乳过程也会增加铬的丢失。铬离子是目前已 引发的多种并发症，其危害仅次于肿瘤和心血管疾 知的唯一随着衰老而递减的金属离子[2-3] 。美国营 病，是威胁人类健康的“第三号杀手”。糖尿病的 养需要量标准委员会推荐的铬安全和适宜每日摄 发生，使世界各国每年需为此付出沉重的社会经 入量（ESADDI ）为50 ～ 200μg （表1）。在美国 济代价。英国每年用于糖尿病防治的费用高达 30 和一些工业发达国家，膳食铬的摄入量都未达到 亿英镑。世界卫生组织估计，2005 ～ 2015 年我 ESADDI 规定的下限（50μg/d ）。即使是营养学家设 国由于糖尿病及相关心血管疾病导致的经济损失 计的完全平衡化的膳食也不能提供每日50μg 铬的 [5] 高达 5577 亿美元。因此，预防糖尿病显得尤为 摄入量 。 重要。 铬作为一种不可缺少的微量元素在维持血糖 的动态平衡中具有重要的作用，铬的缺乏或其生 １　铬与糖尿病 物活性形式的缺乏都会导致葡萄糖不耐受，表现 为糖耐量受损、胰岛素受体数量减少及亲和力下 降、体内脂肪率增加、眼压增高等症状[1] 。流行 铬（Cr ）是人体的基本营养元素之一，主要通 病学调查研究发现，糖尿病患者的临床表现与其 过激活体内铬调素（chromodulin ）来协同或增强胰 [1] 体内铬含量水平有关，糖尿病患者体内的铬含量 岛素功能而发挥作用，调节糖类、脂类等正常代谢 。 显著低于正常人，铬含量水平与血糖、病情加重 人体不能自身合成铬，只能从食物中摄取。天然食 伴并发症呈负相关。程南征等[6] 对 83 名Ⅱ型糖尿 物中含铬量少，同时，食物的过度加工、日常摄入 病患者及 24 名健康人进行了血铬和尿铬的测定， 第一作者：刘鹭，博士，副研究员。主要从事微生物功能性因子及乳 发现糖尿病患者的空腹血铬［（0.0399 ±0.0174 ） 品加工的研究工作。E-mail163.com μg/mL ］明显