餐饮经理人常犯的.pptVIP

为什么——是原因 好——是结果 广告词——是过程 过程决定着结果，如果过程偏离，则越努力结果越糟 管理第九招：指令清晰 指令要清晰： 明确责任人、 明确时限、 标准量化、 错误十：沟通不及时 管理者不能经常和每个员工进行沟通，让一部分员工感觉受到冷待 （渔亮子员工离职的原因） 我们是否希望得到领导的重视？ 员工是否需要得到领导的重视？ 有调查结果说明： 领导一句关爱的话语会让员工 至少兴奋3天、 至少高兴5天、 至少记住7天、 现代管理的核心不再是以管理为主，而是以领导为主 是领导就需要有人跟随 好的领导人是员工的知己，员工也是他的知己 管理第十招：随时、随地、随人进行沟通 沟通可以是一个微笑 沟通可以是一句问候 沟通可以是一声鼓励 沟通可以是一次提醒 沟通可以是拍拍肩膀 沟通可以是帮个小忙 ……………… 餐饮看似很简单，其实内涵不一般 真想做出好成绩，狠下功夫细钻研 经常参观其他店，跨出区域看高端 活学活用找差距，结合实际别硬搬 大事一般不出现，往往小河把船翻 人人都有我不同，差别服务挣大钱 市场竞争很悲惨，企业用人是关键 德才评定看结果，别用感觉把人断 管理团队半边天，轻易不要把人换 人员稳定最难求，多多培养选才干 适当放权不弃权，跟踪过程来监管 优化流程衔接点，及时总结要纠偏 尊请各位大老板，莫在局中瞧花眼 站在局外把店看，多看细节找盲点 谢谢各位 祝大家愉快！ 在同事面前 积极配合，全力协调 主动支持，给以帮助 及时反馈，友好沟通 在属下面前 郑重其事，坚持原则 有情有义，工作为先 平易近人，礼貌客气 在异性面前 言辞端正，行为规范 彬彬有礼，落落大方 尊重异性，尊重自己 管理第四招： 客人面前说话——要庄重 领导面前说话——要尊重 属下面前说话——要郑重 同事面前说话——要稳重 异性面前说话——要自重 错误五：不重视小问题 提问： 1、我们的企业里面存在哪些小问题？ 2、当面对这些小问题的时候，我们管理者是持什么态度的？ 3、这些小问题是在一个员工身上体现，还是在很多员工身上体现？ 4、当处理这些小问题的时候又遇到哪些问题？ 常见小问题： 上岗闲聊、脱岗 客人来访没有站立服务 点菜马虎，点错菜、 漏菜、多菜等 起叫菜品不及时 偷吃 迎送客人不到位或不及时 对客问好不及时或视而不见 不报菜名或不做菜品展示 仪容仪表不统一 接听电话不用姓氏称呼 管理者最常见的反应 视而不见，不往心里去 当场质问几句 当场磨叽几句 偶尔按规章制度处理一下 对问题于是无补 客人称颂的服务质量是什么？ 日常工作情况下的与众不同 细节决定成败 客人的茶杯跟着客人走 送客到路边，亲自打车，90度鞠躬 半蹲点菜（足疗店半蹲换鞋、上茶） 当客人边吸烟边转悠的时候，营销员手持烟灰缸跟随 送客到洗手间，在外边一直等到客人出来再引领回客人的房间 客人用 餐中途预定主食进行备叫，当用餐近结尾时，主食及时到位 细节决定成败 手机袋、零钱袋的使用 烟缸中放垫纸并放少量水 引领客人的时候，多次提醒“小心台阶” 用手机将客人所定的房间等信息发送到定位客人的手机上 用手机向未定上房间的客人或是临时取消的客人发信息 手机信息 感谢您致电吉祥凯悦酒店，您预定的是9月2日晚餐410房间。地址：让区远望开发小区香港街1号，订餐电话：6134111、5953999。吉祥凯悦全体员工恭候您的光临 您好赵先生，这里是吉祥凯悦酒店，很遗憾今天没有机会为您提供服务。感谢您的订餐，祝您每天都有一个好心情，家人平安幸福。 管理第五招：关注细节，创造不同 多考察，多学习，借鉴他人长处 勤思考，勤研究，推出自己特色 集思广益，发挥员工想象力 广纳视听，多听取客人建议 错误六：空喊口号 企业里经常有这样的事情发生： 工作布置了好多天，却没有结果上报 工作要求了好多遍，检查时问题却没有改变 做出了明确的规定，问题却依然重复出现 糟糕管理的表现 问题天天讲 事情天天有 重复总出现 就是没改变 原因： 工作落不到实处 安排工作，不检查工作 检查工作，不落实工作 管理第六招：向工作要结果 制定复命制制度 制定合理的检查处理规定 工作靠执行 执行靠检查 检查靠落实 检查一个管理者是否在空喊口号的最好办法 ——看他的员工们在做什么，怎么做，做到什么程度 错误七：工作情绪化 现象： 很多管理者，带情绪上岗，个人情绪占主导，直接影响了管理团队的管理工作 情绪化的结果： ——就像一个喝醉了酒的人，当他吐完之后，他会很舒服，但是旁观的人却很不舒服 情绪的来源： 在面对员工的消极情绪时，不能进行有效的化解或是给以正面的引导 容易受员工情绪影响，被员工的情绪同化，致使整个团队情绪走偏 自我情绪表现明显，易激动，影响团队工作正常开展 自己不