平度养生美食餐饮名店评选标准初稿.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 2 - 平度市养生美食餐饮名店评选标准（初稿） 一、标准释义指导 所谓养生美食餐饮名店，就是符合国家饮食业职业标准的，经营精美养生有卖点的菜点肴馔，市场销售火爆，经济效益和社会效益较好，有较高知名度和美誉度的，具有示范意义的地方餐饮酒店和饭馆。 二、参评范围 平度行政区划内，经营中餐的综合型酒店，饭庄、酒楼、餐馆、特色菜馆等单店和连锁经营的餐饮企业中，能够代表平度养生美食的地方风味与特点，能经受市场检验和认可的地方特色餐饮店。 三、参评条件 （一）要有完备的执业手续，《营业执照》、《食品经营许可证》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全； （二）有固定商号、店名，且正式营业使用满2年（含）以上，并有一定数量的员工缴纳社保； （三）管理科学规范，各项制度健全； （四）遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度； （五）具有经营场所的产权证明或租赁协议书； （六）拥有获得表彰的“名菜”、“名厨”或其他荣誉称号1例以上。 四、认定标准 （一）环境卫生 1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求； 2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范； 3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求； 4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生； 5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定； 6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。 （二）使用原料 1、使用肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期； 2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理； 3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品； 4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准； 5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品； 6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物； 7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。 （三）服务规范 1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应； 2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务； 3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容； （四）菜点质量 1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向； 2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受； 3、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。 （五）企业文化 1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求； 2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务； 3、播放具有本餐馆地方特色背景音乐或适合餐饮行业的背景音乐。 平度市养生美食餐饮名店申报表 企业名称 ? 企业地址 ? 负 责 人 ? 联系电话 ? 营业面积 ? 月营业额 ?元 近几年来企业获奖情况 申报内容：（参考名店认定标准） 申请企业盖章 2017年　月　日 街道（镇）推荐单位盖章 2017年　月　日 填表人： 联系电话： 注：申报单位填写此表后，一式二份送市服务业发展局（人民路79号），电子版同时发邮箱（ HYPERLINK mailto:pdfwyj@163.com pdfwyj@163.com） 联系人：孙鲁洲、段新民 联系电话申报“平度市养生美食餐饮名店”报送资料明细 （一）申报表（加盖申报单位公章） （二）基本资质类证明（均需在有效期内） 1、营业执照 2、卫生许可证 3、食品安全等级证明 4、食品经营许可证 5、税务登记证 6、组织机构代码 7、营业场所自有产权证明（或租赁协议） 8、商标注册证书 9、营业场所消防许可证明 10、如为清真类，请提供清真食品加工许可资质证明。 （三）一般资料类 1、申报单位简介 2、法定代表人或总经理照片 3、企业获得荣誉称号 4、餐厅/包厢代表性菜品照片/获奖证明 5、企业组织结构图 6、各项管理制度、员工手册 7、申报年度前一年的财务报表（资产负债表、利润表） 8、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明 9、员工培训记录 10、劳动合同（提供一份实际签订并生效）及社保证明 11、原料进出库记录（近三个月） 12、企业参与社会公益活动新闻报道 注：以上资料全部为复印件。