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叶菜类蔬菜粉的加工研究-月旭科技.PDF
1 ( 232 ) No.1
第 期 总第 期 农产品加工 ·学刊
2011 年 1 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Jan.
文章编号：1671- 9646 ( 2011 ) 01- 0004- 03
叶菜类蔬菜粉的加工研究
*
王丽萍， 李保 国，陈思思，胥 义
（上海理工大学 食品科学与工程研究所，上海 200093）
摘要：采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉 （青菜粉和芹菜粉），对 2 种干燥方法 、制粉工艺流程 、干燥温度及制得
的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究 。结果表 明 ，对样 品进行切分 ，热风干燥温度为 60 ℃ ，粉粒直径≤0.125 μm 时 ，
制得的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好 。
关键词：蔬菜粉 ；热风干燥；真空干燥；冲调稳定性
中图分类号：TS217 文献标志码 ：A doi ：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2011.01.001
Procession Technology of Vegetable Powder
Wang Liping *Li Baoguo Chen Sisi Xu Yi
， ， ，
(Institute of Food Science and Technology, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China)
Abstract: Make vegetable powder (greens powder and celery powder) uses hot- air drying and vacuum drying ，comparing with
the two method and consider the economic efficiency, general hot- air drying is better. At the same time, the process of make
powder, the temperature of hot- air drying and stability of solubility are studied.As a result, taking the samples to segmentation,
at 60 ℃ and powder diameter≤0.125 μm are the best conditions to make vegetable powder.
Key words: vegetable powder; hot- air drying; vacuum drying; stability of solubility
蔬菜可提供人体必需的多种维生素、矿物质、碳 蔬菜粉加工方法有真空冷冻干燥 ，喷雾干燥 ，真
水化合物 、膳食纤维 、有机酸 、芳香物质等营养成 空干燥及热风干燥等[10]，本试验选用时令叶菜类蔬菜，
分 。此外，绿 叶类蔬菜含钙 、铁丰 富 ，且吸收率较 进行真空干燥和热风干燥试验研究 ，通过 比较干燥后
高[1- 2]。但蔬菜季节性 、区域性强 ，且含水量高 、易
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