淀粉糊化度-美国大豆出口协会.PDF

饲料生产的质量管理方法及试验参数 对动物生产性能的影响（3 ）淀粉糊化度 程宗佳 （美国大豆协会国际项目北京办事处） 淀粉糊化度或熟化度是指饲料原料或全价饲料中淀粉糊化的百分率。淀粉糊 化后，其结晶态和折射消失，淀粉粒膨胀，溶剂和反应物因而得以进入淀粉分子。 有几个可用来测定淀粉糊化度的方法，详见附录B（Chiang和 Johnson，1977）。 另一个词——破损淀粉，借用于制粉工业，原指碾磨后全麦粉中“糊化”的淀粉， 饲料工业中，破损淀粉指粉碎后原料中“糊化”的淀粉。但在粉碎过程中并不给 物料加水，所以淀粉只能破碎而不能“糊化”。在通过制粒机、膨胀机或挤压机 加工饲料时，蒸汽（热和水）注入物料，物料中的淀粉才会糊化。 淀粉糊化度与颗粒持久力和动物生长有相关关系。Traylor 等 (1998)发现， 提高玉米为主的饲料中的淀粉糊化度，使肥育猪饲料的颗粒持久力加大（图13）。 Hongtrakul 等 (1997) 报道了一个18d试验的结果，断奶仔猪（6.8kg，21日 龄）的日粮分别含糊化玉米14.5%、38.7%、52.7%、64.4%、89.3%，其平均日增 重（ADG）和料肉比（FCR）分别为0.35、0.32、0.31、0.30、0.34kg和1.35、 1.37、1.41、1.35、1.37。这说明淀粉糊化度对断奶仔猪生长的影响是不规则的， 但干物质、氮和总能的表观消化率在淀粉糊化度为64.4%时最佳（图14）。 关于淀粉糊化度与颗粒持久力的关系存在一些误解。许多人认为，颗粒持久 力上升的原因在于淀粉糊化度的提高。这只是部分原因，事实上，许多因素都影 响颗粒的持久力，例如，蛋白类型就对颗粒持久力和水稳定度起重要作用。小麦 面筋是一种天然的粘合剂，含有面筋的饲料，颗粒持久力明显提高。图15显示 一种用玉米、高粱、小麦和小麦次粉制作的猪饲料的颗粒持久力，它清楚地表明， 原料（蛋白）类型也会影响颗粒持久力；以小麦为主的猪饲料所含的面筋粘合性 最强。程宗佳(2000)比较过几种含不同原料的虾颗粒饲料的水稳定度指标，即分 别含有全麦粉、面粉、小麦淀粉加小麦面筋、小麦淀粉、小麦面筋、麦麸、麦胚， 发现含小麦面筋的虾饲料水稳定性最强（图16）。 图13 膨胀玉米的淀粉糊化度对颗粒持久力指标的影响(Traylor 等, 1998) 图14 挤压玉米的淀粉糊化度对哺乳仔猪生长的影响(Hongtrakul等，1997) 图15 膨胀机锥体压力对用玉米、高粱、小麦和小麦次粉 制作的肥育猪颗粒饲料持久力指标的影响（Ｔraylor等,1998） 图16 用小麦及小麦产品制作的虾饲料在42℃ 和3种不 同水分条件下用绞肉机加工所得的水稳定度指标（