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农产品贮藏加工 主讲人：卢元翠 绪论 什么是农产品？ 农产品有哪些？ 什么是农产品？ 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品。 农产品有哪些？ 一、烟叶 是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。 晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。 二、毛茶 是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。 三、食用菌 是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。 四、瓜、果、蔬菜 是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。 五、花卉、苗木 是指自然生长和人工培植并保持天然生长状态的花卉、苗木。 六、药材 是指自然生长和人工培植的药材。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品。 七、粮油作物 是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高梁、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。 八、牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类 1、牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮； 2、牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛； 3、活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等； 4、光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽； 5、动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等 6、除上述动物以外的其他陆生动物。 九、水产品 1、淡水产品，淡水产动物和植物的统称。 2、海水产品。海水产动物和植物的统称 3、滩涂养殖产品。是利用滩涂养殖的各类动物和植物。 水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。 我们今天所学教材研究的农产品，主要是指种植部门生产的产品，如粮油、水果、蔬菜、和粮油及果蔬副产品等。 思考： 1.为什么要将农产品进行贮藏加工？ 2.贮藏加工的意义是什么？ 农产品贮藏加工的作用 农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应。 农产品贮藏加工可为人们提供各种丰富多彩的食品，以满足人们对食品结构调整的需要，提高营养水平。 贮藏加工的意义 1.实际的经济意义 发达国家，食品工业（含农产品贮藏加工业）产值高于农业本身。 如英国3.7:1 ；日本2.7:1；法国2.6:1； 中国0.4:1 2.实际的生活意义 丰富多彩的名、特、优产品，各种旅游食品、保健食品、方便食品等丰富了人们的物质生活，使人们享受了生活的便利。 3.提高农业资源的利用率 有利于农产品的综合利用，使过去被遗弃的根茎叶果籽壳等得到有效的利用，甚至开发新的产品资源，充分提高农业资源的利用率。 4.解决农村剩余劳动力的就业问题 发展农产品贮藏加工业，对于合理调整农村产业结构，涵养农村劳动力，振兴农村经济也具有十分重要的意义。 我国农产品贮藏加工的历史与现状 历史： 《周记》中就有有关果蔬贮藏在记载；《诗经》中有“凿冰冲冲，纳于凌阳。汉朝有以葡萄酿酒的记录，后魏《齐民要素》中记有葡萄、梨等鲜果的室内贮藏方法。 我国农产品贮藏加工的历史与现状 现状： 解放后，我国的农产品贮藏加工业有了很大的发展，特别是改革开放以来，生产规模和技术水平更是有了极大的提高，尤其是不断发展的乡镇企业，在开发、利用、发展各地名、特、优产品加工方面，做出了显著的成绩。 现状： 但是，与发达国家相比，我国目前的农产品贮藏加工业仍有相当差距： 产品结构不理想、不对路，质量不够稳定，尤其是农副产品精深加工和新产品开发的能力不足。 如1999年粮食产量约5亿吨，但未经过加工处理积压的约0.8亿吨；1998年果蔬总产量3.6亿吨，因变质损失就达到约0.9亿吨。 现状： 技术人员不足。 据不完全统计，我国农产品加工企业现有技术人员仅占全体职工的1%，城镇集体企业不到0.2%，乡镇企业则更少。 现状： 工艺设备落后。 目前，我国的农产品加工业有很大一部分停留在作坊式或半机械化生产阶段，