关于中国食品安全问题.pdf

民 以 食 为 天 食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。 食品安全的定义 食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念： 一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具 有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体 健康影响的公共卫生问题(food safety)。食品安全有2个层 次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝 对没有风险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理 食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际 确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。 我国食品安全现状 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重， 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面 粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、 洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发 酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生 素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪 酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推 进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生 存构成严重威胁。 食品安全大事件 双汇瘦肉精事件 新闻曝光的济源双汇食品有限 公司位于河南省济源市，是河 南双汇集团下属的分公司，主 要以生猪屠宰加工为主，有自 己的连锁店和加盟店据销售人 员介绍，他们店里销售的猪肉 基本上都是济源双汇公司屠宰 加工的，严格按照“十八道检 验”正规生产，产品质量可 靠。然而，按照双汇公司的规 定，十八道检验并不包括“瘦 肉精”检测。此前，河南孟州 等地添加“瘦肉精”养殖的有毒 生猪，顺利卖到双汇集团旗下 公司。 食品安全大事件 双汇瘦肉精事件 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加 “瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等 十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相 比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 =知识库 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料 中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明 ，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、 头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高 血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变， 会诱发恶性肿瘤。 食品安全大事件 染色馒头事件 上海盛禄食品有限公司 分公司在生产过程中添加色 素、防腐剂等，将白面染色 制成玉米面馒头、黑米馒头 等，工人还随意更改馒头的 生产日期。“染色”馒头进入 了上海部分超市销售。上海 工商执法人员对报道中涉及 的迪亚天天仓储中心、华联 超市光新路店等进行了执法 检查，并在现场发现了涉嫌 使用色素的“染色”馒头。 食品安全大事件 染色馒头事件 过期馒头回收回来浸泡加工，然后 防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是 重新包装销售。 按经验随意添加。 这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市 场 食品安全大事件 地沟油事件 地沟油的职业回收者，只需一把 铲子、几个破旧铁桶、一把手电 筒，外加一辆电动车就可以满载 而归。那些暗淡浑浊、略呈红色 的膏状物，经过一夜的过滤、加 热、沉淀、分离，变身为清亮的 “食用油”，低价出售。 相关业内人士向记者透露了 更详细的餐厨废油回流餐桌的地 下链条（详见右图）。 食品安全大事件 地沟油事件 每日毒食大曝光 5月3 日 毒鸭肠——重庆涪 陵在海怡天广场“重 庆南纪门老火锅”查 出染色鸭肠及11瓶 无标识调味添加 剂。 每日毒食大曝光 5月4 日 “鲜榨果汁”——成都部分 大酒楼、火锅店、水吧 大卖“ 自制鲜榨饮料”，实 为“毒汁” （添加剂混合 液），橙汁=砂糖+香精+ 食用胶+诱惑红+柠檬黄+ 酸味剂+柠檬酸钠+ 已二 稀酸铀钾等；花生奶=葡 萄糖+麦芽糊精+ 白糖+黄 原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+ 着色剂。