原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
目 录
果汁和果汁饮料 HACCP实施指南……………………………1
液态乳制品 HACCP实施指南……………………………… 13
低温类熟肉制品HACCP实施指南……………………………33
1
果汁和果汁饮料 HACCP
实施指南
2
果汁和果汁饮料 HACCP 实施指南
1 适用范围
1.1 本指南为预包装果汁和果汁饮料生产企业建立 HACCP食品安全保障体系提供指导，同时
作为卫生监督机构对果汁和果汁饮料生产企业进行 HACCP系统评价的主要考核标准。
1.2 本 HACCP指南适用于以果汁或浓缩果汁为基料，加工、还原或调配成具有该种原料水果
特征的果汁或果汁饮料。本实施指南提供的模式可以应用于工艺过程类似、危害及控制点等
其他方面基本相同的其他产品。具体实施时，有必要在本模式的基础上根据生产实际情况添
加或更改部分内容，以确保 HACCP模式适用于目的产品。
1.3 本 HACCP指南中果汁、浓缩果汁和果汁饮料的定义按 GB10789-89之定义。
1.3.1 果汁：
a. 原料水果用机械方法加工所得的、没有发酵过的、具有该种原料水果原有特征的制
品；
b. 原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理分离方法出去加入的水量所得的、
具有该种原料水果原有特征的制品；
c. 在浓缩果汁中加入该种原果汁在浓缩过程中所失去的天然水分等量的水所得的、具
有与 a、b所述相同特征的制品。
1.3.2 浓缩果汁：
a. 用物理分离方法，从原果汁中出去一定比例的天然水分后所得的、具有该种水果应
有特征的制品；
b. 原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液、用物理分离方法除去加入的水量和果实
中一定比例的天然水分所得到的、具有该种水果原汁应有特征的制品。
1.3.3 果汁饮料：
a．用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品；
b．在 a 条所述的制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的制品、其成品可直接饮用或
稀释后饮用。
2 前提条件
2.1符合良好操作规范（GMP）
果汁和果汁饮料生产企业必须符合国家有关规定，达到 GMP法规要求。
2.2 建立卫生标准操作程序（SSOP）
2.2.1果汁和果汁饮料生产企业必须根据国家相关 GMP法规、果汁和果汁饮料生产工艺和生
产实际情况，建立完善的卫生标准操作程序，按 GMP要求实施
文档评论（0）