生命物质-脂肪.ppt

一、磷脂 磷脂是含磷酸酯结构的类脂，广泛存在于动植物体内，磷脂是构成细胞的重要成分。是由甘油与2分子高级脂肪酸和1分子磷酸结合而成的酯类化合物，又称磷脂酸。 * ppt课件 脂双层 微囊 * ppt课件 （一）卵磷脂 卵磷脂又叫磷脂酰胆碱，是磷脂分子中磷酸的羟基与胆碱通过酯键结合而成的化合物。 * ppt课件 新鲜的卵磷脂是白色蜡状固体，吸水性强。不溶于水，易溶于有机溶剂，不稳定，易被氧化生成黄色或棕色的过氧化物。 卵磷脂存在于脑组织及大豆中，尤其在禽卵卵黄中含量最为丰富。卵磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪在肝脏中的大量存积，有保护肝脏的作用。 * ppt课件 （二）脑磷脂 脑磷脂也称为磷脂酰胆胺，因在脑组织中含量最多而得名。 * ppt课件 脑磷脂是无色固体，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚。脑磷脂很不稳定，易氧化成棕黑色，可用作抗氧化剂。 脑磷脂通常与卵磷脂共存于脑、神经组织和许多组织器官中，在蛋黄和大豆中含量丰富。脑磷脂与血液凝固有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就是脑磷脂和蛋白质组成的。 * ppt课件 二、甾体化合物 （一）甾体化合物的结构 甾体化合物分子的基本骨架一般为环戊烷并多氢菲（也称甾烷）母核和环上三个侧链构成，其通式为： * ppt课件 * 油脂和类脂 * ppt课件 2013年10月10日，江苏省高院组织集中宣判了连云港特大“地沟油”案等4起危害食品安全的刑事案件，因生产、销售有毒、有害食品罪，第一被告被判无期徒刑，其余42人被判处7个月到15年不等的刑期，其中16名被告共处罚金1850万元。 2014年1月7日，轰动国内的制售“地沟油”案在济南中院宣判，主犯朱××犯生产、销售有毒、有害食品罪被判处死刑，缓期2年执行。 …… 案例 1．“地沟油”主要来源是什么？ 2．“地沟油”的危害是什么？ 请问 * ppt课件 第一节 油脂 * ppt课件 常温下呈液态的油脂称为油 常温下呈固态的油脂称为脂肪 脂类的定义：是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。 脂肪是一类由C、H、O三种元素组成的有机化合物。 * ppt课件 体内的脂类物质 贮存脂(stored fat):可变脂(Variable fat) 人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯。 恒定脂(fixed lipid):细胞膜和细胞器膜中的磷脂、糖脂和胆固醇。占总量的5%。 * ppt课件 一、油脂的结构 油脂是由甘油和高级脂肪酸生成的甘油酯。由于甘油分子中含有三个羟基，因此，它可以和三分子的高级脂肪酸结合生成酯，医药上称为甘油三酯，其结构如下： * ppt课件 二、脂肪酸的分类 油脂中高级脂肪酸的种类较多，但绝大多数是含有偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16个和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。高级脂肪酸可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 饱和脂肪酸 硬脂酸 * ppt课件 油脂中常见的饱和脂肪酸： 月桂酸 （十二碳酸）CH3(CH2)10COOH 豆蔻酸 （十四碳酸）CH3(CH2)12COOH 软脂酸 （十六碳酸）CH3(CH2)14COOH 硬脂酸 （十八碳酸）CH3(CH2)16COOH 花生酸 （二十碳酸）CH3(CH2)18COOH * ppt课件 油脂中常见的不饱和脂肪酸： 油 酸 （9-十八碳烯酸） CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸） CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH 亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸） CH3CH2(CH=CHCH2) 3(CH2)6COOH 花生四烯酸 （5，8，11，14-二十碳四烯酸） CH3(CH2)4(CH=CHCH2) 4(CH2)2COOH * ppt课件 多数脂肪酸能在人体内自身合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸不能在人体内合成或合成量不足，必需由食物供给。我们把这些脂肪酸称为必需脂肪酸。它们是人体内前列腺素、血栓素、白三烯等生理活性物质的合成前体。食物中的必需脂肪酸含量越高，其营养价值也越高。 * ppt课件 三、油脂的性质 （一）水解反应 油脂与氢氧化钠（或氢氧化钾）水溶液共热时，发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸钠（或钾）。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。 * ppt课件 皂化反应 * ppt课件 由高级脂肪酸钠组成的肥皂称为钠肥皂