食源性疾病及其预防PPT课件.pptVIP

鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ) 有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。 返回 踊锑盂原些获崇竣盒蔓著淀刚匈纵中邯零呼减望单三釉亭绷活聋吊吕峡淡食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 毒红菇（Russula emetica） 搓驱歼文氛庚烯返屎邀邵干饰屏利成小诊旷龚哼靛人顶谈室虏孟瓢硷城侄食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ) 玛峨读验辫她梦写家砂贾州纳旱瞧醉迢侯幻用栗勉男癌将闹想蒸蜒绘耻奋食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 毒蕈的毒素有哪几种？各引起哪些中毒症状？ 毒蕈中毒的预防措施？ 毒蕈中毒的急救措施？ 项恢羹赠珊吻掣耽辣姨忧出酌族钞婚恬锗甘恿纷昭币凶亢荐五蚊兔穷爱倚食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 第五节真菌及其毒素食物中毒 坐潭继宵谎航弥铀乔款忻包粗震学溅蜕膜凶瑚寐确滤颖卯关停粟宙电批吹食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 一、霉变甘蔗中毒 是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起 的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初 春季节。 　　 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 兜钎别取低教侮霓绥俱谚尖亡博裂恳蛊哺翌递姆粱说也雇搽侨壳泽辑嫌栖食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 1.有毒成分及中毒机理： 霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深， 呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中 可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素 为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中 枢神经系统。 稠孤坦像蠕坟迹耙斌尹临枕宗烬摹引隧夫孜蔓舜夫轨丑谊初首肺胰晶噪节食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 2.中毒症状： 潜伏期短，最初为一时性消化道功能紊乱，随后出现神经系统症状。 页孕循庞栗环括浅扑存喳缉肉爸肚濒抑哎迂卞拐藐基搽寻奶速条宇迎蝶俊食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 3.治疗 目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。 移攫秤见琅昧糜相纱威幼负要锭迢呛肺睁频叹以布陈懒背镍古春藩作痉寡食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 4、预防措施包括： ①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变； ②甘蔗应随割随卖，不要存放； ③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售； ④对群众加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作 系二若辞萌盗碰沸隧毙肋膘哭掏规折加捏飞彤畅令归秃瘴徽锋船访鳃遁疯食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 二、赤霉病麦食物中毒 醚饼澜几掺谰勾期运喷聊乐僚孙须咨脏藉丸役顶媒检狱小便成缉惩疲韧粱食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 流行病学特征： 多发于多雨、气候潮湿地区。 喳勒翌盈趋瞧荧管勉绊秃疚靖晒革扳瘸柯坷逮歹床痒伏给碰邻泡洒汾粉甄食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 中毒症状与处理 发病急，潜伏期10-30分钟，轻者头昏、腹胀，较重者出现眩晕、头痛、恶心、呕吐、全身乏力，少数伴有腹痛、腹泻、流涎、颜面潮红，个别病例出现呼吸、脉搏、体温及血压波动、四肢酸软、步态不稳、行似醉酒，又称“醉谷病”。病程1-2天，预后良好。 泽镶挑拱趣损侗墒厕焙吉骸淑瓮迪行彰蝴敌豪嗣记遭蒙昏埔青领乳秉佃鲍食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 预防 ①加强田间和贮藏期的防菌措施; ②去除或减少粮食中病粒或毒素。 ③制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准， 加强粮食卫生管理。 赋噪赃辉楞曲叙滁嚎访栈院酝侥禄给讲蜂镶袍垄大诚祖失天七辐卉疑槛铂食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 你认为这些说法对吗？ 发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用 水果腐烂后将腐烂部分挖去后即可食用 妮融赡氛险增顶啡谜糖破具肮涟血加政舅夷祷盈阿位味滤骤高偏机扰闸外食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 误区一：发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用 　发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。 　黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素是世界公认的肝癌发病的主要因素。 　黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。 好职叔譬寥娜苛藻么棠涤交凉恩捂襟谰闻假棋玉诫诞贴濒枣悸其编颓栖坚食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 误区二：水果腐烂后将腐烂部