9 营养、代谢与体温调节.ppt

第九章 营养、代谢与体温调节 第一节 食物的营养成分及其生理功能 一、糖类及其主要生理功能 糖类亦称碳水化合物，是人体热量最主要的来源，人体所需热量的60%～65%由糖类供给，人们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉。 人体内作为能源的糖主要是糖原和葡萄糖，糖原是糖的贮存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的运输形式，两者均可氧化而释放能量，每克葡萄糖在体内完全氧化时，可释放能量约17KJ。　　糖也是组成人体的重要成分之一，约占人体干重的2%。 血糖是指血液中的葡萄糖，其他各种糖类，如果糖、双糖、多糖都只有转化为葡萄糖进入血液之后才能称为血糖。正常人体的血糖浓度处于动态平衡，一旦平衡被破坏，如血糖异常升高，就会出现糖尿病。 ?? ? ?血糖中的葡萄糖（血糖）的来源是食物，体内储藏的糖原（肝糖原）再分解和蛋白质、脂肪通过糖异生作用变成葡萄糖。 ?? ? ?一般来说，我们体内的糖原储备是有限的，10个小时左右肝糖原就会耗尽。但机体一刻也离不开血糖，特别是脑细胞与血细胞本身没有糖原储备，一旦得不到血糖供应，就会出现脑功能障碍，如表现为瞌睡、头晕等，此时体内的蛋白质和脂肪就会被动员起来补充。? 二、脂肪及其主要生理功能 1、储存能量并供给能量：1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分之一，能提供必需脂肪酸，携带脂溶性维生素。 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。 类脂：食物中有一类在理化性质上与脂肪类似的物质，称为类脂，有磷脂和胆固醇 磷脂构成细胞膜的类脂层，还有线粒体、高尔基体等细胞内膜的主要成分。 胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 三、蛋白质及其主要生理功能 （一）蛋白质的营养意义 1.蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%，每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。 2.构成机体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。 3.维持体内的酸碱平衡 4.参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。 （二）氮平衡 蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供运动后被损肌肉组织的修复和生长，部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况。 氮平衡有三种情况： 氮平衡:在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态。 正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长。肌肉处于消减状态。 负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能。 （三）氨基酸 人体内蛋白质由20余种氨基酸按不同组合构成。人体通过食入蛋白质以获取合成机体蛋白质所需的各种氨基酸。 1.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从膳食或运动营养品补充,这些氨基酸称为“必需氨基酸”。 2.非必需氨基酸: 非必需氨基酸并非体内蛋白质合成不需要,而是人体内可以合成,当总氮量不足时,体内合成非必需氨基酸会受限制,从而制约人体蛋白蛋的合成。 （四）蛋白质的生物价值和互补作用 不同食物来源的蛋白质其营养价值不同，取决于该蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。 当必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率高，营养价值就大。 若将几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用，则混合后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高，这种效果就称蛋白质的互补作用。 四、维生素 维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 （一）水溶性维生素 维生素B1，硫胺素。是葡萄糖氧化代谢过程的一种辅酶。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等 维生素B2，核黄素，主要构成一些氧化还原酶的辅酶，是组织细胞中多种物质氧化过程所必需。多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等 维生素PP, 包括烟酸和烟酰胺，为辅酶，在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需