谷物β－葡聚糖的提取方法化学结构及功能性质研究进展.PDF

288 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※专题论述 　谷物β-葡聚糖的提取方法、化学结构及 功能性质研究进展 　 申瑞玲，何 俊，赵学伟 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002) 摘 要：谷物β-葡聚糖是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖。本文综述了谷物β-葡聚 糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展。 关键词：谷物β-葡聚糖；提取；结构；功能 β-D-Glucan SHEN Rui-ling，HE Jun，ZHAO Xue-wei Abstract：Cerealβ namic properties of cerealβ-D-glucans. Key words：cerealβ-D-glucan；extraction；structure；function 中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号： (1→3)，(1→4)-β-D葡聚糖简称- β-葡聚糖，是 解，导致其分子量的降低，进一步降低其功能特性的 谷物细胞壁中广泛存在的一种细胞壁多糖。在不同的谷 [2] 主要原因 ，在提取过程通常采用热乙醇回流的方法钝 物中其含量不等，如小麦1%、燕麦3%～7%、大麦 化其活性。大麦和燕麦β-葡聚糖的提取方法最早是 [1] 5%～11%。在过去的二十多年里，对谷物β-葡聚糖 Wood等在1977年提出的，主要考虑了实验室水平上粒 的研究表明，β-葡聚糖具有降血糖、降血脂、增加 [3] 度、温度、pH值等对β-葡聚糖得率的影响 ；之后 肠道益生菌和提高免疫力等多种功能。由于谷物β-葡 McCleary采用40、65、95℃的热水多次提取，进一步 聚糖对人体健康的促进作用，因此，近年来富含β-葡 [4] 使大麦β-葡聚糖的提取率增加到90%；β-葡聚糖的 聚糖的谷物食品的消费大大增加，但目前国内对于谷物 [5] 提取率随着温度的增加而增加 。Bhatty用1mol/L的 β-葡聚糖功能食品的研究开发与国外相比还有一定的差 NaOH提取β-葡聚糖时，同样使提取率大大增加，但 距。谷物β-葡聚糖的功能性质与其功能性食品研发和 [6] 产品的纯度较低 。采用耐高温α-淀粉酶、胰酶、透 生理功能的发挥密切相关，了解谷物β-葡聚糖的功能 [7] 析、乙醇沉淀等处理可增加β-葡聚糖的纯度 。用 特性对于指导应用研究具有重要的意义。 NaOH可以把β-葡聚糖从谷物中完全提取出来，但是会 [8] 导致β-葡聚糖部分降解 。在加入保护液的情况下，用 1 谷物β-葡聚糖的提取 碱液提取，能避免碱性链