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食物烹调会导致多种维生素矿物质的缺乏 淘:大米中VitB1损失40-60%,VitB2/烟酸损失23-25% 磨:面粉中叶酸盐损失90%,VitE损失90%,VitB5损失 60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等损失70% 炸:油条面饼中的VitB1几乎损失100%,VitB2/烟酸损失 50% 煮:面条中VitB1损失19.6%,VitB2损失2.94%,蔬菜中 VitC损失20% 炒:蔬菜中维生素总量损失30-40%,胡萝卜素损失25% 冻:蔬菜中VitB6损失40%,VitK1损失12.5-24.5% 炖:猪肉中VitB1损失60-65%,VitB2损失40% 煎:鸡蛋中VitB1损失25%,VitB2损失10% * 一些生活方式会引起多种维生素矿物质的缺乏 吸烟导致体内氧自由基产生增多,从而破坏 抗氧化性营养素(维生素C、维生素E、硒等) 白领生活压力大、经常出差、生活不规律、 经常饮食快餐等,导致营养素摄入不足 偏食,挑食常常导致营养 失衡,引起多种营养素缺乏 减肥,为控制总热量摄入而 减少进食量,导致维生素矿 物质(特别是钙)和微量元 素的摄入减少 * 体育运动可能导致多种维生素矿物质的缺乏 大运动量会导致长时间的大量出汗,引起钾、钠、氯、铁 等的流失 由于营养代谢水平高,对维生素和矿物质的需要量也比平常明显增加 运动产生大量的自由基,补充抗氧化营养素(VitC 、 E 、 ?-胡萝卜素等),可中和自由基,减少细胞损伤 * 必须从外界摄取多种足量的维生素矿物质 多数维生素不能由人体自行制造,需从外界摄取 多种维生素之间存在协同作用,可以促进各种维生素矿物质的相互吸收和利用 矿物质虽然需要量不多,但均具有各自的特殊功能,是维持人体正常机能不可缺少的物质 美国医学会杂志(JAMA)建议:每个成人每天补充一片多种维生素制剂,能有效预防多种慢性疾病的发生 * 补充多种维生素矿物质可以防治多种慢性疾病 心血管疾病 肿瘤 糖尿病 白内障 补充维生素矿物质可以有效防治多种慢性疾病 * 30.4% 69.6% 服用善存 未服用善存 动 脉 粥 样 硬 化 性 疾 病 患 病 率 (%) 降低 40% P=0.051 补充多种维生素矿物质有效防治心血管疾病-动脉粥样硬化 服用含多种维生素矿物质的善存明显降低了 动脉粥样硬化的发生 * 补充多种维生素矿物质有效防治心血管疾病-高血压 服用含多种维生素矿物质的善存明显降低了 高血压的发生 7.2% 14.3% 服用善存 未服用善存 男 性 高 血 压 的 发 生 率 (%) 降低 50% P=0.02 * 补充多种维生素矿物质有效防治心血管疾病-冠心病 服用维生素E和维生素C明显降低了冠心病死亡率 1 0.53 0.47 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 无特殊治疗 Vit E Vit E+C 冠 心 病 相对死 亡 率 * 日服善存1粒,显著降低糖尿病患者血同型半胱氨酸水平,从而降低动脉粥样硬化性疾病和糖尿病患者心血管和肾病并发症的发生 补充多种维生素矿物质有效防治糖尿病 0 5 10 15 20 未服用组(n=189) 善存组(n=105) 血同型半胱氨酸水平(μmol/L) 13.7 12.1 * * P0.05 * 补充多种维生素矿物质有效防治糖尿病 肾损害是糖尿病的主要并发症之一,研究显示,补充维生素C和E可以明显减少尿蛋白排出量,改善肾功能 24h尿蛋白排出量(mg/24h) 197 243 下降19% 未服用组 Vit.C+E组 * P=0.04 * 补充多种维生素矿物质有效防治肿瘤 长期服用多种维生素补充剂使结肠癌发生风险降低75% *服用≥15年显著降低 P = 0.0003 美国护士健康研究 未服者 5-9 ≥ 15 结肠癌发生相对危险度 0.83 0.25* 多种维生素服用的年数 0 0.2 1.0 0.4 0.8 0.6 1.0 * 补充多种维生素矿物质有效防治肿瘤 大剂量叶酸显著降低嗜酒妇女(≥15g/d)的乳腺癌发生危险 0 0.2 1.0 0.4 0.8 0.6 服叶酸 600μg/d n=43 服叶酸 150-299μg/d n=250 p=0.001 乳腺癌发生相对危险度 0.55 1.0 * 补充多种维生素矿物质有效防治肿瘤-食道癌 7.6% 8.2% 服用善存组(n=1657) 安慰剂组(n=1661) 食管‘癌6年的l累计发生率(%) 我国进行的著名的“林县营养干预研究”显示,服用善存组比安慰剂食道癌的发病率下降10% * 补充多种维生
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