鱼源莓实假单胞菌生长动力学与碳源利用分析-农业机械学报.PDF

２０１７年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４８卷 第 ６期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０６．０４２ 鱼源莓实假单胞菌生长动力学与碳源利用分析 １ １，２ １ １ １ 郭全友 　修艳辉 　王鲁民　姜朝军 　王　磊 （１．中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 ２０００９０；２．上海海洋大学食品学院，上海 ２０１３０６） 摘要：以鱼源莓实假单胞菌为研究对象，利用 ＢＩＯＬＯＧ获得 １５、２５、３３℃下其 ＧＥＮＩＩＩ板中碳源生长数据，采用修正 的Ｇｏｍｐｅｒｔｚ模型，结合孔平均颜色变化率及利用面积，分析其碳源利用效果，并对 ３个温度下 ｐＨ值、ＮａＣｌ和乳酸 钠（ＮａＬ）的抑菌效应和生长动力学进行研究。结果表明，２５℃时莓实假单胞菌总体碳源利用能力和活性最强，１５℃ 时次之，３３℃时最弱。在 １５～３３℃内，碳源利用以糖类、羧酸类和氨基酸类为主。糖类中利用较好的有 Ｄ葡萄 α 糖、Ｌ岩藻糖等；氨基酸类中利用较好的有 Ｌ焦谷氨酸、Ｌ丙氨酸、Ｌ谷氨酸；羧酸类中利用较好的有奎宁酸、Ｄ葡糖 酸、糖质酸等。１５～２５℃下４％ ～８％ ＮａＣｌ及 ３３℃下 １％ ～８％ ＮａＣｌ对莓实假单胞菌皆有抑制作用。３３℃时ｐＨ值 对莓实假单胞菌生长起抑制作用，１％的ＮａＬ对其具有促进作用。通过对莓实假单胞菌抑菌效应和碳源利用分析， 可为优化产品配方和保障产品质量提供理论依据。 关键词：莓实假单胞菌；碳源利用能力；环境因子；生长动力学 中图分类号：ＴＳ２５４４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１７）０６０３１９０９ ＧｒｏｗｔｈＫｉｎｅｔｉｃｓａｎｄＣａｒｂｏｎＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＡｎａｌｙｓｉｓｏｆ ＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｆｒａｇｉｆｒｏｍＦｉｓｈ １ １，２ １ １ １ ＧＵＯＱｕａｎｙｏｕ　ＸＩＵＹａｎｈｕｉ　ＷＡＮＧＬｕｍｉｎ　ＪＩＡＮＧＣｈａｏｊｕｎ　ＷＡＮＧＬｅｉ （１．ＥａｓｔＣｈｉｎａＳｅａＦｉｓｈｅｒｉｅｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００９０，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｆｒａｇｉｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｓｐｅｃｉｆｉｃｓｐｏｉｌａｇｅｏｒｇａｎｉｓｍｓ（ＳＳＯｓ）ｉｎａｑｕａｔｉｃｆｏｏｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｉｎｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎｓｔａｇｅ．ＡｉｍｉｎｇｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｃａｒｂｏｎｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＰ．ｆｒａｇｉａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓａｎｄｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｐＨｖａｌｕｅ，ＮａＣｌａｎｄｓｏｄｉｕｍｌａｃｔａｔｅｏｎｇｒｏｗｔｈｏｆＰ．ｆｒａｇｉｂａｓｅｄｏｎ ｔｈｅｋｉｎｅｔｉｃｓｏｆｃｏｌｏｕｒｆｏｒｍａｔｉｏｎ．Ｆｉｒｓｔｌｙ，ｂａｃｔｅｒｉａｌｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎｗａｓｉｎｏｃｕｌａｔｅｄｉｎＢｉｏｌｏｇＧＥＮＩＩＩｐｌａｔｅｓ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｉｎｃｕｂａｔｉｎｇａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ（１５℃，２５℃ ａｎｄ３３℃）．Ｔｈｅｎｔｈｅｄａｔａｗｅｒｅｆｉｔｔｅｄｂｙ ｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｄＧｏｍｐｅｒｔｚｅｑｕａｔｉｏｎａｎｄｋｉｎｅｔｉｃｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｅｓｔｉｍａｔｅｄ．Ｔ