《阶段复习(一)》导学案.docxVIP

阶段复习（一） 学习自主化?《! 学习自主化?《!标明呀化 *阶段复习目标 说明果酒和果酷制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置。 以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 根据实验流程示意图和捉供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程，理解实验变 量的控制,分析影响腐乳品质的条件。 了解古代劳动人民对发酵技术的应用，养成细心严谨的科学态度。 了解泡菜制作的原理和方法尝试制作泡菜。 了解亚硝酸盐対人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐 的含量变化,讨论与此相关的食品安全问题。 理解无菌操作与微生物的分离与培养。 理解细胞的金能性，简述植物组织培养的概念和过程，描述人工种子的结构。 9.创设问题情境，在质疑、探究中培养学生独立思考和推理判断的能力。 .窖知识记忆与理解r 第—层级 紅严尢 预学区1不看不讲 鈿识豪純化?豪＞1形舉化 V阶段知识图解 一、与传统发酵技术有关的几类微生物的比较 项目 生物学分类 酵母菌 真核生物 醋酸菌 原核生物 毛那 真核生物 乳酸菌 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜生长温度 20 °C左右 30、35 °C 1518 °C 室温 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 他子生殖 二分裂 主要用途 殊酒、发而 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 二、传统发酵技术的应用 挑选水果-＞ 冲洗一＞ 榨汁A酒精发酵一＞ 醋酸发酵 * 挑选水果-＞ 冲洗一＞ 榨汁 A酒精发酵一＞ 醋酸发酵 * 果酒 果醋 传统发酵技术的应用 原理 影响腐乳品质的条件 制作原理 制作泡菜的操作流程 三、微生物的培养与应用 四、植物的组织培养 知识何題化?问题属冼化 卜阶段学习交流 果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理分别是什么？果酒、果醋制作过程屮防止杂菌污 染的牯施冇哪些？ 消毒和火菌有何不同？ 统计菌落数H的方法冇哪些?请简要说明。 什么是脱分化?什么是再分化?什么是外植体？ 根尖分生组织和愈伤组织冇什么界同？ 植物组织培养技术与花药培养技术的界同点？ 思维探究与创新导学区?不议不讲技危不统化?系统个柱化*方法技能提升 思维探究与创新 导学区?不议不讲 技危不统化?系统个柱化 *方法技能提升 知识点一:果酒、果醋及泡菜的制备 果酒制果醋的流程如下:挑选葡萄-冲洗-榨汁T酒精发酵一＞醋酸发酵一＞果醋。右图 是果酒制果醋的发酵装置。 川该发酵装直能否顺利进行实验?为什么？ 试写出甲中发生的反应式。 甲、乙装置中含有的微生物分别是什么？甲、乙屮的温度应分别控制的范围是多少? 若发现甲、乙装置内温度有所上升，这是什么原因?醋酸杆菌将葡萄糖或乙醇转化成 醋酸的意义是什么？ 下图为制作泡菜实验操作过程 原料加工*整、洗涤」晾硏、切分成条状成片欢加盐-＞ 盐水冷却-＞泡菜盐水＞加调味料装坛 原料加工*整、洗涤」晾硏、切分成条状成片欢 加盐-＞ 盐水冷却-＞泡菜盐水 ＞加调味料装坛一＞发酵T成品 测定亚硝酸盐 的含盘 ⑴发酵坛中的乳酸菌是否指一种菌?为什么? ⑵加入口酒有什么作用？盐在泡菜制作中有何作用? ⑶制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，为什么? 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为多少?盐水需煮沸并冷却后才可使用，为什 么？ 发酵过程中为何应定期测定亚硝酸盐的含量?测定亚硝酸盐含量的方法是什么? 简述测定亚硝酸盐含量的原理和流程。 例1右图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中冇气泡产生，中期可以闻到酒香, 后期接种酷酸菌，适当升高温度并通气,酒香逐渐变成酷香。发酵初期不通气,溶液中产牛的 气泡是 ；在发酵的全过程中，培养液中pH的变化是 ；醋酸菌的呼 吸方式是 o 知识点二:腐乳的制作 根据腐乳的制作流稈，冋答相关问题： 什么样的豆腐适合于做腐乳?为什么? 腐乳的制作过程中必须控制材料的量,一?是要控制好盐的用量,二是要控制卤汤中酒 精含量在12%左右,用盐量对腐乳制作有哪些影响？ 发酵温度对腐乳制作有什么影响？ 发酵时间对腐乳制作有什么彫响? 例2以下与腐乳制作有关的叙述，错误的是()。 腐乳制作过程中影响英风味和品质的因素有盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度、 发酵时间及香辛料的用量等 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收,是因为其内主要含冇的营养成分冇多肽、氨慕酸、卄 油和脂肪酸 制作过程要在无氧条件下进行 利用的主要微生物为异养需氧型真核生物，控制温度在15^18 °C 知识点三:微生物的培养与应用 微生物的营养成分冇哪些种类？ 无菌技术的主要内容冇哪些？ 纯化大肠杆菌 微牛?物接种的方法最常用的是哪两种？ 用平板划线法和稀释涂布平板法接种的H的是什么？ 试简述平板划线法操作步骤。 试简述涂布平板操作的步骤。 试简述“土壤中分解尿索的细菌的