课件：食用菇类功能及其利用长久以来.ppt

巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill) 是一種目前最熱門的珍貴食藥用菇類，原產巴西，日本稱為「姬松茸」，經研究發現其多醣體的質與量比靈芝更優良，有效作用的分子量是靈芝的三至四倍之多，其主要的β-D-葡聚糖含量特別高，為菇類之冠，具有獨特的抗癌功效，另含有多種特殊成份，皆有抗腫瘤效果 巴西蘑菇 動物實驗證實對於癌症完全痊癒的機率達90%，抑制率更高達99%，比抗癌藥劑(PS-K)更具腫瘤抑制作用，其藥效已獲得學術及臨床上之證實，據報導並榮獲美國專利用作愛滋病治療之口服藥，其臨床功效尚有：提高免疫力、降血壓、降低膽固醇、改善動脈硬化、改善肝機能、抗過敏及改善骨質疏鬆等 含有多種維生素、礦物質、胺基酸及酵素，能增強體力、維持健康、延年益壽，是全方位的營養補充食品。 利用液態發酵生產菌絲體 巴西蘑菇在全世界廣為流行，尤其是日本、美國、巴西、中國大陸、韓國和一些歐洲國家，都投入研發生產，台灣在近幾年才開始，但都是利用液態發酵生產菌絲體。 本土栽培生產巴西蘑菇也剛起步，子實體絕大多數是進口的。 子實體則有六種抗癌成份 巴西蘑菇菌絲體只含有一種抗癌成份，而子實體則有六種，此外子實體尚含有降血糖、降血壓、降膽固醇及改善動脈硬化等之成份，所以子實體功效勝過菌絲體。由於自國外進口子實體價格昂貴，同而在中國大陸以稻草栽培生產的巴西蘑菇常有重金屬含量過高之危險，因此農業試驗所研發利用木屑取代稻草栽培巴西蘑菇以降低重金屬含量已有良好成果。 木屑太空包培養巴西蘑菇 先以木屑太空包培養巴西蘑菇菌絲體，再進行覆土栽培，目前已開發栽培出本土化之巴西蘑菇，並以乾燥技術製成高品質精緻禮盒產品。 未來研發達量產階段並推廣栽培後，在高價位的巴西蘑菇市場上，將具有競爭力，讓國人能享用較廉價而高品質之巴西蘑菇。 日常生活中常見的菇類 茯苓、柳松菇、杏鮑菇、鴻禧菇、香菇、木耳、金針菇及巴西蘑菇等都是日常生活中隨手可得的菇類食品，不但兼具美味、營養，而且還有提升人體免疫系統抗腫瘤、抗病因的潛力。 功效不比昂貴的靈芝或臺灣特有種的樟芝來得低，多食用菇類食品除了有助提升免疫能力之外又具降血壓、降膽固醇、降血糖的功效。  六百多種具有生物活性 大約有六百多種分布於世界各地的食用菇類可能都具有生物活性。 正如《本草綱目》所認為「蘑菇蕈、味甘、寒、無毒、主益腸胃、化痰、理氣」；理氣亦即調理氣血，也就是說，調節人體循環免疫系統的抗病能力。 常見的菇類具免疫調節功能 常見的菇類在日常生活中的攝取有保護身體免疫機能之效；在臨床醫療中經過萃取純化的也極具免疫調節功能且可抵抗腫瘤細胞的進展及惡化。這更印證了中醫學中「醫食同源，藥食同根」的基本觀念 輔助療法 菇類有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的證據，但是僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的證據。 目前這些菇類多醣體的臨床輔助療效也只在胃癌、前位癌及肺癌較具明顯作用。 所以在臨床上有許多學者把它定義成「輔助療法」 菇類多醣體如何作用在免疫細胞膜上 食用菇類多醣體因幾乎無毒性副作用的特性，加上優異的免疫提升作用，很適合作為健康食品。 事實上，國內通過認證且符合「健康食品管理法」規範的產品中，食用菇類多醣體的比率不低。  這些菇類多醣體的作用機制，必須等科學家們進一步了解菇類多醣體如何作用在免疫細胞膜上，進而對如何啟動免疫細胞分泌出免疫活性的細胞激素有了較深入的了解後，才能有較具臨床治療的意義。  何謂多醣體？ 多醣體是由多個單醣體連接在一起組合而成，而單醣是由五或六個碳原子組合而成的碳水化合物。 自一九六○年代開始，科學家們即發現多醣體具有良好的抗癌效果 菇類中就含有豐富的多醣體，經濃縮萃取的多醣體，比單純磨成粉末狀的菇類粉末更有效 多醣體使用量的多寡更是產生效果的關鍵，唯有適當的劑量才能產生最佳的效果。  菇類多醣體 菇類多醣體具免疫調節活性的菇類食品確實有提升免疫細胞活性，並使之具有抵抗癌症細胞或其他病因的潛力。 現今臨床醫學研究顯示菇類多醣體並非絕對有效的靈丹妙藥 菇類多醣體並非完全殺滅腫瘤細胞的方法－包括菇類多醣體。 免疫系統的提升作用是在人體本身營養狀況良好，且免疫系統完整的情況下才能有的功效。 香菇： 富含維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ原（經日曬後可轉成維生素Ｄ），加上香菇本身的美味，讓人禁不住食指大動。 香菇生長所需與一般植物的養分來源不同，它主要以木材的「木質素」為營養來源，雖然香菇在植物學上分類屬於不含葉綠素的「低等植物」，但所含的養分維生素Ｂ群、維生素Ｄ原、多量鐵鉀等無機質。  椎茸--香菇 為日常所稱的香菇。 幾世紀以來，東方人一直用椎茸用來治療傷風、感冒、血液循環不良、腸胃不適及疲勞。 香菇有許多增強免疫的特性，包括強化自然殺手細胞及增加γ干擾素的產量。 在放射治療之