宴会管理教材与讲义.docVIP

- -- 宴會管理教材及講義 一、宴會之基本概念 (一)、宴會的定義 何謂宴會？簡而言之，宴會乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料。然則，目前使用宴會廳所舉辦之活動，並非僅侷限於餐會，其他如下各式各樣之活動，皆為宴會廳服務的對象，可知宴會形式的多樣化。 1.喜宴、文定 2.彌月、壽宴 3.尾牙、春酒（於每年十二月、一月及二月舉辦。）4.同學會、謝師宴、畢業餐會 5.記者招待會 6.大會（例如直銷、保險業之會員大會、會議、座談會、說明會、訓練會） 7.新產品發表會（包括電腦、球鞋、化妝品、電信器材、葡萄酒、家電器材、 汽車公司…等）8.服裝表演 9.雞尾酒會（如開幕酒會、週年慶酒會、結婚酒會…等） 10.展示會（如鐘錶珠寶展示會、蘇富比拍賣預展、留學教育展、婚紗大展…等） 11.歌友會 12.國宴 13.慶功宴14. 其他（譬如中姐選拔、中日圍棋賽、簽約大典、國際標準舞大賽、選舉餐 會…等。） (二)、宴會的經營單位 宴會之經營單位並不只限於大型餐廳或五星級飯店，小型餐廳同樣可以從事宴會生意的經營。一般餐廳所設置之貴賓室（VIP Room）或廂房設計即可作為小型宴會舉辦的場地。而在規模較大的飯店中，宴會廳通常獨立於餐廳部門之外，另行成立宴會部，負責一切宴會事宜。由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，如婚宴、慶功宴