流通环节食品安全 监管业务培训课件.pptVIP

（2）散（裸）装食品自律标准　　 　　　散（裸）装食品经营者在遵守食品安全监管“一户多档”、“标牌公示”制度同时，要保持散（裸）装食品合格证明、送货凭证和公示标牌“一条线”，做到以下标准。 　　1、供货商营业执照、食品流通许可证（或食品生产许可证）、送货授权委托书、食品购销协议、食品购销凭据中的供货商名称要完全一致。 　　2、送货授权委托书、送货人员身份证、食品购销凭据中送货人员（被委托人）的姓名要完全一致。 **市食品药品监督管理局 　　 　 3、食品购销协议、食品经营者（购货商）营业执照、食品购销凭据中的购货商名称要完全一致。 　　4、食品的名称、数量、生产日期、保质期等食品标称要与食品购销凭据中的记载事项完全一致。 　　5、对散（裸）装食品进行标牌公示，食品来源、成份、生产日期、保质期等食品数据要与食品合格证完全一致。 　　6、食品购销凭据、公示标牌必须规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写。 　　7、防蝇防尘设施有效，从业人员服装整洁。 **市食品药品监督管理局 （3）自制销售熟食自律标准　　 　　　熟食自制销售经营者在遵守食品安全监管“证明登记”制度同时，要保持自制销售熟食加工原料来源证明、加工制作记录和公示标牌“一条线”,做到以下标准。 　　　1、保留原辅材料有效凭证及检疫证明。 　　　2、建立《熟食加工记录台帐》，按要求记录加工熟食名称、加工时间、保质期、原辅材料名称及数量等。 　　　3、填写食品公示标牌。公示标牌上食品的来源、成份、生产日期、保质期等信息要与《熟食加工记录台帐》完全一致。 　　　4、防蝇防尘设施有效，从业人员服装整洁。 **市食品药品监督管理局 记录 2.进货查验和记录制度 查验 查验对象：供货者 查验内容 许可证 食品合 格的证 明文件 检验报告 合格证 合格印章 生产、流通、餐饮许可证 营业执照 记录内容 记录方式 食品名称、规格、数量 进货日期、生产批号、保质期 供货者名称及联系方式 一票通 经营者自行印制的购（销）货台帐 经营者自主开发的计算机软件 **市食品药品监督管理局 3.食品流通经营者应当建立并执行食品召回制度 具有合法主体资格的食品经营者在收到食品生产者召回不符合食品安全标准食品的通知、检验机构、复检机构出具的不符合食品安全标准食品的检验报告、自行检验、直接发现法律法规禁止经营的食品，应当立即停止经营，从柜台下架，清查库存，登记造册，妥善封存；通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 **市食品药品监督管理局 4.市场开办者、柜台出租者和展销会举办者应当建立并执行食品安全管理制度 食品批发市场、集贸市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行《流通环节食品安全监督管理办法》第22条所列管理义务，如实填写《入场食品经营者食品安全管理台帐》并妥善保存备查。凡发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场经营；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区食品药品监管部门。 **市食品药品监督管理局 监督检查经营者是否对被告知、通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者和监管部门。 跟踪监管问题食品。发现问题食品，责令停止经营，及时追查来源和流向，通报相关地监管部门，或有关主管部门，并配合相关部门加强监管。 采取必要的处理措施。对未停止经营问题食品的，依法责令其停止经营，将情况记入经营者食品安全信用档案和信用分类管理系统、实施行政处罚。 5.退市制度 **市食品药品监督管理局 农村食品市场“四项制度”保食品安 （1）“一户多档”，食品来有踪去有影 “一户多档制”是指农村小型食品经营业户对不同的食品供货商分别建立档案。在每个供货商的档案里，有食品经营者与供货商分别签订的供货合同，以法律的形式明确双方的权利和义务及食品质量的具体要求；还存放食品经营者向供货商索取的其合法有效主体资格证明和每次供货的凭证，供食药监管部门巡查时与食品实物相对照。如发生食品质量问题或突发事件时，以法律证据的形式明确责任，追究不法行为。 **市食品药品监督管理局 全 （2）“实名登记”，经营者有了责任心 　　食品从业人员实名登记制，是指食药监管部门引导农村小型食品经营业户的经营人员在经营活动中佩戴表明个人真实姓名和身份的胸牌挂牌经营，强化自律，自觉接受消费者的监督。实名登记人员的身份证及健康基本情况在辖区食药部门留档备查。 **市食品药品监督管理局 （3）“证明登记”，让消费者买得踏实 农村赶集（赶场）熟食制品证明登记制是针对农村集市流