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研究论文
乙醇对角质酶性质的影响
，
１ ＊１２
王莉 ， 王淼
（ ， ； ， ， ）
江南大学食品学院 江苏无锡 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学 江苏无锡
１． ２１４１２２ ２． ２１４１２２
： ，
摘要 研究了乙醇溶液对角质酶性质的影响 同时用圆二色光谱和荧光光谱法对经过硫酸铵沉
、 。 ， 、
淀 镍柱亲和层析等方法获得的电泳纯角质酶进行了构象研究 结果表明 在体积分数 ４０％
、 ； ，
和 乙醇溶液中角质酶催化反应的最适温度分别为 和 在 下 酶在体
３０％ ２０％ ５０ ５５ ６５ ℃ ３７ ℃
，
积分数 乙醇中具有较好的稳定性 体积分数 和 乙醇对角质酶具有激活作
２０％ ５０％ ３０％ ４０％
～
； ；
用 角质酶在体积分数 和 乙醇中催化反应的最适 分别为 和 在体积分数
３０％ ５０％ Ｈ ９．５ ９．０
ｐ
乙醇溶液中角质酶的 稳定范围为 。角质酶在 的乙醇溶液中的失活动力
３０％ Ｈ ６．５ １０．５ ５０℃
ｐ ～
， （ ２ ）。
学研究表明 角质酶的失活属于一级动力学反应 Ｒ ＞０．９８ 从角质酶构象的研究结果可以看
， 。
出 在乙醇体系中角质酶的二级结构和三级结构都发生了相应的变化
： ； ； ；
关键词 角质酶 乙醇 酶学性质 构象
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
Ｑ ８１４．９ Ａ １６７３－１６８９２０１２０１－０３３－０７
ＥｆｆｅｃｔｏｆＥｔｈａｎｏｌｏｎｔｈｅＰｒｏ ｅｒｔ ｏｆＣｕｔｉｎａｓｅ
ｐ ｙ
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