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食物选择练习题——4 上海中医药大学 董婷婷 题目 某一公司职员食堂，就餐人数约120人，男性50人，女性70人，年龄18~25岁，劳动强度属轻度。采购员当天采购的食品用去：大米20kg、面粉20kg、马铃薯36kg、鸡蛋25kg、芹菜30kg、猪肉15kg、牛肉35kg、葵花油8kg、牛奶12kg、当天牛肉剩余20kg。 如果职员一日三餐都在食堂就餐 step1、 计算通过该膳食可以为每人每日提供的营养素 1、该采购员所购的膳食能否满足该工厂工当天的能量和营养素的需要？ 食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物g VitA （ugRE） VitB1 （mg） VitB2 （mg） VitC （mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 大米 167 577.82 12.36 1.34 130.1 0 0.18 0.08 0 21.71 3.84 面粉 166 571.04 18.59 2.49 122.18 0 0.46 0.01 0 51.46 5.81 马铃薯 300 214.32 5.64 0.56 48.5 14.1 0.23 0.11 76.14 22.56 2.26 鸡蛋 208 263.52 24.34 16.1 5.12 0 0.2 0.49 0 102.48 3.66 芹菜 250 23.1 1.32 0.17 6.44 16.5 0.02 0.13 19.8 79.2 1.32 猪肉 125 493.75 16.5 46.25 3 22.5 0.28 0.2 0 7.5 2 牛肉 125 155 24.68 5.21 2.48 8.68 0.05 0.17 0 28.52 4.09 葵花油 66 593.34 0 65.93 0 0 0 0 0 1.32 2.64 牛奶 100 54 3 3.2 3.4 24 0.03 0.14 1 104 0.3 合计 1507 2945.89 106.43 141.25 321.22 85.78 1.45 1.33 96.94 418.75 25.92 产热量 425.72 1271.25 1284.88 占总热能 14.45% 43.15% 43.57% DRI男 2400 75 20%-30% 55%-65% 800 1.4 1.4 100 800 15 DRI女 2100 76 20%-30% 55%-65% 700 1.3 1.2 100 800 20 加权平均 2225 75.6 20%-30% 55%-65% 742 1.34 1.3 100 800 17.9 　 能量 蛋白质 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素C 钙 铁 　 （kcal） （g） （ugRE） （mg） （mg） （mg） （mg） （mg） DRI 2225 75.6 742 1.34 1.3 100 800 17.9 实际摄入 2946 106 86 1.45 1.33 97 419 26 比较 132.5% 140.2% 11.5% 108.2% 102.3% 97% 52.4% 145.3% Step2、 进行比较 进行比较 食品 能量（kcal） 蛋白质（g） VA（ugRE) VB1(mg) VB2(mg) VC（mg) Ca(mg) Fe(mg) DRIs(加权） 2225 69 742 1.34 1.3 100 800 18 实际摄入 2954.3 106.5 516 1.46 1.46 97 420 24 比较 133% 154% 70% 109% 112% 97% 53% 133% 评论： 该膳食提供的能量和蛋白质过多；提供的VB1、VB2、Fe和 VC适宜，能满足机体的需要；提供的VA不足、Ca严重缺乏，不能满足机体的需要，若长期食用会导致这些营养素的缺乏。 Step3、进行评价： 该膳食提供的VC、铁、 VB1、VB2适宜能够满足机体的需要。 提供的能量、蛋白质过高，若长期食用，会导致肾功能负担以及肥胖。 提供的VA、钙严重缺乏，不能满足机体的需要，长期食用会导致这些营养素缺乏。 2、膳食组成是否合理？如何合理改进？ 需考虑两个方面的合理性： 1、能量供应比例是否合理 2、蛋白质中优质蛋白的比例及来源是否合理 Step1、能量来源分配 营养素来源 摄入量 （g） 生理卡价 提供的能量 占总能量的比例（%） 合理比例 （%） 蛋白质 106.4 4 425 14.45 10-15 脂肪 141.25 9 1271 43.15 20-30 碳水化合物 321.22 4 1249(已扣除膳食纤维 ) 43.57 55-65 总计 2946 Step2、评价能量来源 该膳食中蛋白质提供的热能所占比例适宜； 脂肪提供的热能所占比例过高； 碳水