陈醋固态发酵工艺改进.pptVIP

演讲人：XXX JUNE-ZHENG 作品 毕业论文开题报告 陈醋固态发酵工艺的设计 指导老师：XXX老师 LOGO 内容 一、本设计的目的及意义 二、本课题设计要达到的目标 LOGO 三、拟采用的研究手段 四、 设计的进度安排 本设计的目的及意义 山西老陈醋的酿造工艺始于明末清初, 至今已有300 多年的历史, 形成了具有 独特风味的名醋,其生产主要是采用传 统固态发酵工艺 该工艺特点是大曲发酵、酒精发酵周期长等,在实际 生产中存在酵母活性不高,酒精产率低，生产过程 难以稳定控制,影响产品质量和经济效益等等诸多 问题，鉴于以上问题，课题设计是在对陈醋传统固 态发酵过程的研究基础上改进生产工艺技术流程， 达到发酵过程的效率提高、生产的产品品质稳定、 生产周期缩短的目的 1 2 3 不改变陈醋的品质 本设计要达到的目标 使陈醋产率提高30% 减低陈醋生产成本 使生产周期降低50% 拟采用的研究手段（途径） LOGO 机械化操作 加入固定化酵母 发酵罐改良设计 液态输送发酵 1 2 3 4 加入固定化酵母 LOGO 高粱玉米等原料液化糖化完毕后进行 酒精发酵，可以从传统的加入干酵母 发酵改为加入固定化酵母。固定化酵 母有生产快捷卫生、操作简单、节约 成本等优点，因此达到改进工艺的目 的。 1 机械化操作 LOGO 传统的陈醋发酵都是人工操作，这种 凭经验的加工流程使生产的产品性质 偏差极大。把这种人工操作改为机械 化操作，会使生产的产品性质稳定、 产量大、节约劳动力等，也可以达到 改进工艺的目的。 2 液态输送发酵 LOGO 传统的陈醋发酵采用的是固态发酵， 若能把传统的固态发酵输送流程改为 液态发酵输送流程，会大大缩短原料 输送时间和发酵周期，也可以使生产 过程清洁卫生，这样也可以达到改进 工艺的目的。 3 发酵罐改良设计 LOGO 从发酵罐的设计方面改进，传统的陈 醋发酵都是开放式、粗放式发酵，若 设计制造不改变陈醋品质的发酵罐， 使粗放式改为精密式流程，不仅可以 缩短周期，而且可以使生产产品清洁 卫生。这是解决本课题研究最主要的 方面。 4 阶段一 阶段二 阶段三 阶段四 3—4月：筛选方法 2—3月：资料收集整理 4—5月：数据计算 5—6月：撰写论文 进度安排 资料收集整理，查阅文献，对课题做 初步的研究进行初步规划设计，选定 资料收集 可以达到设计目的或解决的问题的 方法途径，拟定采用的研究手段 阶段一 继续参考文献和研究资料，依据现 有的技术手段，进行筛选初步选定 数据计算 的设计研究方法，确定具体实际 可行的设计研究方法和手段 阶段二 根据已经选定设计方法，进行物料衡算， 耗热量耗冷量的计算，设计发酵流程， 数据计算 计算发酵罐体积，选定发酵罐材料， 以及其他的各种数据具体计算 阶段三 进行数据核算和设计工艺不足 方面改进，使本设计尽量减 撰写论文 少纰漏。确认无误后，开始 撰写论文报告 阶段四 谢谢大家 JUNE-ZHENG 作品 感谢聆听！ THANK YOU FOR WATCHING! 演示结束！