厨房安全知识培训教材.pptVIP

4、借助工具逃生： 1）不要盲目跳楼，床单、窗帘可拧成绳状紧绑到窗框、铁栏杆等定物上，用毛巾、布条等保护手心，从窗外滑下 2）火势威胁时，可披上浸湿的被褥、衣服等，向安全出口方向冲出去 3）当所有逃生线路被大火封锁时，要立即退回室内，挥动手电筒、衣服，或呼叫等方式向外发送求救信号等待救援 有效的安全疏散能够最大程度的减少人员伤亡，应急疏散预案的内容应当含盖整个安全疏散的组织、指挥和实施过程的具体方案。 （一）安全疏散必须在统一指挥下进行 统一指挥可使疏散工作在有步骤、有方法、有秩序和有保证的指导下进行。当采用同一个通道疏散时，必须合理地安排先后顺序，分别进行引导。当具备多条路线和辅助安全疏散设施时，则应合理分配各自的安全疏散通道和各种安全疏散设施，在互不干扰、分头进行的安排下迅速疏散。 （二）工作人员应当懂得引导、指挥顾客疏散 在有序的指挥和引导下所进行的疏散是具有相对安全保证的。疏散中工作人员要主动引导客人沿正确的疏散路线进行疏散，并告诫客人不能凭想当然盲目行动，争抢挤撞容易造成疏散秩序混乱和人员伤亡。 （三）疏散中原则禁止使用普通电梯运载顾客 普通电梯由于缝隙多、极易受到烟火的侵袭，而且电梯竖井又是烟火蔓延的主要通道，所以采用普通电梯为疏散工具是极不安全和危险的。 紧急疏散的基本原则 （四）疏散、控制火势和火场排烟应同时进行 发生火灾时，单位应当第一时间组织力量自救，利用楼内消火栓、防火门、防火卷帘等设施控制火势，启用通风和排烟系统降低烟雾浓度，阻止烟火侵入疏散通道，及时关闭各种防火分隔设施等措施，都可为安全疏散创造有利条件，使疏散行动进行得更为顺利、安全。 紧急疏散的基本原则 （1）首先利用应急广播系统稳定被困人员情绪，防止惊慌拥挤。 （2）组织若干疏散小组，引导被困人员至安全部位。 （3）疏散和抢救人员的主要途径是疏散楼梯和安全出口。在发生人流堵塞的情况下，应迅速安排人员采取有力措施，强行疏通。 （4）当出入口受到烟雾或高温的威胁时，应采用消防卷盘或水枪降温等方式，保护疏散人员安全。 （5）对受伤或无法自行疏散的被困人员，应组成抢救组直接抢救，或组织被困人员互救。 （6）对屋顶发生局部塌落时，在保证安全的前提下，应迅速组织经过训练的专职或志愿消防队员，利用水枪掩护深入火场，救助尚未逃出的被困人员。 紧急疏散的 三个关键 打开应急广播通知 人员保持镇定避 免慌乱 工作人员配合疏 散组积极疏散 做好分流避免拥挤 不要朝向同一个 方向 疏散应以先着火层，后着火各上层，再下层的顺序进行，以安全疏散到地面为主要目标。 疏散中先老、弱、病、残、妇，后一般被困人员；先顾客、后员工，最后为救助人员的疏散顺序，这是必须遵循的疏散原则。 1、炉灶操作安全风险 2、切配操作安全风险 3、厨房电器操作安全风险 1、炉灶的阀门开关未关严，发生漏气现象可能引发消防安全 2、厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油过满溢出，导致引发消防安全 3、在厨师进行操作时脱离岗位，导致炉灶未关或油锅无人看管，导致引发的消防安全 1、切配人员操作失误，导致切伤自己 2、切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 3、用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人和自己 1、厨房电器发生故障，可能导致操作人员发生触电或电器燃烧 2、电器功率过大，可能导致机器内部故障或发生厨房电路短路 3、厨房线路老化，可能引发电线短路 1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门 2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量的多少，随时防止意外发生 3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管 4、经常对厨师进行炉灶安全知识培训、消防安全知识培训 1、对一些需要砍得原料，尽量让老员工操作或在一旁看管并指导 2、对厨房员工绝对禁止在用刀过程中开玩笑或用刀对他人开玩笑 3、经常对厨房员工进行刀工培训，安全培训 4、加强对厨师和刀具的管理 1、设备操作人员要对设施设备正确操作，如：组装、使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人员违规操作，操作人员在使用设施设备之前先检查设施设备的完好 3、经常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发现问题立即报修 4、经常对厨房人员进行设施设备的操作、使用、维护等培训 中厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能完满的做到生产与安全双丰收。 谢谢！ 感谢聆听