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. 《现代酒店餐馆厨房管理》 说课 现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容 1.教材分析 2.课程目标 3.教学目标 4.教学方法 5.说课课程教学设计 1.教材分析 1--1材所处的地位和作用： 《现代酒店餐馆厨房管理》这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。 本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。 返回 3.教育教学目标 1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。 2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。 3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。 返回 4.教学方法 教学方法一：案例导入法 教学方法二：情景导入法 教学方法三：问题导入法 教学方法四：复习旧课，导入新课法 教学方法五：社会热点问题导入法 返回 教学方法一 ：案例导入法变样的菜品 郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。 问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因 2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施 返回 * * 2.课程目标 通过学习培养餐饮服务与管理专业的实用型人才；让学生通过学习，明确《现代酒店餐馆厨房管理》这门课程的重要性；学会基本的厨房管理方法和基本技能。通过实训达到熟练掌握相关技能和深刻理解相关理论。 返回 5.说课课程教学设计 重点：厨房设施设备选择的基本方法难点：厨房设施设备的管理 　 2 　 §2.6厨房设备设施管理 3 重点：厨房辅助区的设计模式难点：厨房辅助区的设计要求 　 2 　 §2.5厨房辅助区设计布局 3 重点：厨房各功能区的设计模式难点：厨房各功能区的设计要求 　 2 　 §2.4现代厨房的设计模式 3 重点：厨房空间布局的类型难点：设备摆放与工作空间 　 2 　 §2.3现代厨房的空间布局 2 重点：厨房面积和位置的确定难点：厨房面积的确定方法 　 2 　 §2.2厨房空间的环境设计 2 重点：厨房空间设计布局的要求难点：厨房空间区域设计考虑的因素 　 2 　 §2.1现代厨房的空间结构 2 　 　 12 12 第二章 现代厨房的硬件管理 　 重点：厨房管理的作用和意义难点：厨房管理的任务 　 2 　 §1.2现代酒店餐馆的厨房管理 1 重点：厨房与厨房管理的基本概念难点：厨房现代化的涵义 　 2 　 §1.1厨房与厨房现代化 1 　 2 4 6 第一章 绪论 　 练习（含实习实验等） 讲授 合计 重 点 难 点 教 学 课 时 授课章节与内容提要 周 次 3.说课课程教学设计 重点：厨房人员的考核评估方法难点：厨房人员激励管理的技巧和方法 　 2 　 4.2厨房人员考核评估与激励管理 2 重点：厨房人员配备与选择方法难点：厨房人员招聘培训途径 　 2 　 4.1厨房人员配备选择与招聘培训 2 　 2 　 第四章 现代厨房的人员管理 2 重点：体制不同的厨房组织结构模式难点：生产不同产品的厨房组织结构模式 　 12 12 3.4厨房组织结构的模式 　 重点：厨房各级管理岗位的职责及任务难点：厨房组织功能的内涵 2 　 　 3.3厨房组织功能的内涵 1 重点：厨房组织设置的原则难点：厨房组织设置的注意事项