食品中细菌菌落数的测定1.pptVIP

  菌落总数的测定 (GB 4789.2—2010) ;; 一、? 目的 1、??学习并掌握食品中菌落总数测定方法和原理。2?、了解菌落总数测定在对样品进行卫生学评价中的意义 。; 二、原理 1.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以 CFU/g（mL）来表示。 一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。; 2 .菌落总数测定的卫生学意义 （1）菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。; （2） 食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。须配合大肠菌群和致病菌的检验，才能对食品做出较全面的评价。;三?、?材料;需灭菌器材： 1.试管1.5*15cm 3支 每支试管装9ml生理盐水 ，塞上硅胶塞，报纸包扎 2.500ml锥形瓶 1个 加225ml生理盐水 加棉塞，报纸包扎 3.吸量管桶（两组共用一个） 装12支1ml吸量管 4.培养皿桶 装10-12个培养皿（装满） 每组1个，共十个，剩下的组别自己用报纸包扎培养皿