食品中的微生物染及其控制.pptVIP

思考题 1. 食品污染指的是什么？微生物污染食品的污染源、污 染途径有哪些？根据不同生境的特点分析其存在的主 要微生物类群。 2. 根据已有知识，结合实例来谈谈食品中微生物消长 的一般规律。 3. 简述采取哪些手段才能尽可能防止和控制微生物对食 品的污染而生产出合格的产品？ 活性污泥（Sludge activated）是由污水中繁殖大量微生物凝聚而成的绒絮状泥粒，它具有很强的吸附和氧化分解有机物的能力。 若在显微镜下观察，活性污泥中包含有很多细菌、酵母菌、霉菌、原生动物、藻类等，其中细菌是污水处理中除去有机物的主要成员。 使用活性污泥法将有机物从废水中除去可分三个阶段：　 　　　　 　　① 微生物细胞内的营养吸收 　　② 活性污泥的增值 ③ 由于细菌内的呼吸而产生了氧化 　　在有机物被分解的同时，许多病原菌、虫卵也被杀死。当大分子沉淀物和小分子的有机物以及病原菌被消灭以后，污水就得到了净化。 二 食品微生物污染的控制 1．加强环境卫生管理 ⑴ 做好粪便卫生管理工作；⑵ 做好污水卫生管理工作 ⑶ 做好垃圾卫生管理工作 垃圾是固体污物的总称，垃圾来源于居民的生活垃圾和工农业生产垃圾两大类。垃圾组成复杂