首届“北京稻香杯”大学生 烘焙食品创新 - 中国.pptVIP

主办单位： 北京稻香村食品有限责任公司 中国农业大学 首届“北京稻香村杯”大学生烘焙食品创新大赛 传统食品行业发展 人们对于传统食品需求的提高 传统食品需要创新 传统食品孕育创新 竞赛背景 中国农业大学 北京林业大学 北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 参赛高校（排名不分先后） 传统烘焙食品的创新 竞赛主题 狭义的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖浆、蛋制品、乳制品、酵母、盐、水等为基本原料，以烘烤为主要熟制工艺的一类食品 广义的烘焙食品：不只是指以烘烤为主要熟制工序，传统的炸制类、蒸制类的食品也包括在内 竞赛主题 广义的烘焙食品 不包括面包和西式蛋糕 “传统”是指要具有中国传统风味和特色 例如：桃酥、黑麻椒盐、凤梨酥、喜饼、萨其马、蜜三刀、绿豆糕、蜂蜜蛋糕、黄糕、月饼等 传统烘焙食品创新的具体要求：本体具有中式烘焙食品的基本特征；有创新点（配料、口味、造型、工艺等） 要求 参赛者必须设计一种或多种具有创意的烘焙类传统食品，并形成《产品设计计划书》，同时也可提供具体的产品图片或样品（不是必须的） 所设计的产品既要符合传统食品的定位，体现传统食品的文化，又要具有创新点 所设计的产品必须具有某些优势：如高营养、高品质、样式优美、口感风味突出等；或者其结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面比老产品有显著改进和提高，或具有独创性 要求