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过敏原的识别及标识 过敏原是出口产品车间管理的重点，很多体系中也对过敏原的管理有详细的要求，但很多企业都是“被动”的管理，并不十分理解管理过敏原的意义，很多人都认为，作为原辅料的过敏原，贯穿整个生产线，那么为什么还要有单独的过敏原物料间?为什么要进行标识？还有必要进行管理吗？现将对过敏原管理相关体系的学习和运用的心得提供给大家参考。 1明确车间标识的过敏原的依据 车间标识的过敏原需要有依据，比如说出口欧盟的产品，过敏原的定义就需要根据欧盟的法规，出口美国的产品就不能依据欧盟的相关法规进行管理，出口美国的产品需要依据美国的相关法规，这个过敏原就不适用于欧盟日韩，同样，也不能用中国对过敏原的定义去约束出口国家的产品。 对于我们国家，过敏原属于推荐性标识，并不是强制性的，当然，这并不是说，我们国家的法规不如外国细致，个人认为，国人对五谷的适应历史悠久，过敏的情况相对外国人要少很多。 各国对过敏物质的界定 欧盟对过敏原的定义 含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦卡姆小麦或这些品种的杂交株)及其产品。甲壳动物及其产品 蛋类及其产品 鱼及其产品 花生及其产品 大豆及其产品 牛奶及其产品（包括乳糖） 坚果：杏仁、榛果、胡核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子果仁、夏威夷果和昆士兰果及其产品 芹菜及其产品 羽扇豆及其产品 软体动物及其产品芥末及其产品 芝麻籽及其产品 浓度超过10mg/kg或10mg/L的二氧化硫或亚硫酸盐，表达式为SO2。 注：以上内容引自BRC第六版附录9。BRC第七版中未找到相关的附录，望大家补充，一起学习进步。 美国对过敏原的要求 牛奶 鸡蛋 鱼类（如鲈鱼、真鳕或比目鱼） 甲壳类（如螃蟹、龙虾或虾） 坚果类（如杏仁、胡桃或核桃） 花生 小麦 大豆 注：以上内容引自《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》第四版2011，P355,第19章未标注的主要食品过敏原、造成食品不耐受的物质以及禁用的食品/色素添加剂 GB7718-2011规定的致敏物质 含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)。 甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹等） 鱼及其产品 蛋类及其产品 花生及其产品 大豆及其产品 乳及乳制品（包括乳糖） 坚果及其果仁制品 注：如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。 2编写过敏原的控制程序 确定了过敏原的界定依据之后，需要依据相应的法律法规制定公司的《过敏原控制程序》，在过敏原的控制程序中，应规定： 原辅料的过敏原的标识和识别（包括原辅料规格书，原辅料来源及成分以及原辅料的入库后的过敏原信息标识） 物料移动时过敏原信息的标识和管理 加工过程中过敏原信息的标识和管理 最终产品的过敏原信息的标识和管理 产品转产时过敏原信息的标识和管理 加工过程返工时过敏原信息的标识和管理 废弃物处理和过敏原物质溢出的控制（如破袋，损坏时） 防止交叉污染等等 注：过敏原的废弃物处理和过敏原物质溢出的控制，需要得到充分的重视。 3过敏原的标识及运用 程序文件最难的部分不在编写，而在于运用，下面具体看一下，有关上述内容的程序文件在车间中的具体运用。 标识是培训的有效方式，通过醒目的漂亮的标识，可以潜移默化的对员工进行有效的培训。 欧盟对过敏原定义的标识 还需注意的是，车间内禁带物品的标识，其中禁带食品的主要原因是因为过敏原，如牛奶、饼干等等。 除此之外，过敏原辅料库中对各种辅料和工器具都要有明确的标识，同时还要有原辅料过敏原清单。 4过敏原的验证 过敏原如果清洗不彻底，会导致交叉污染，一旦混入别的产品中，可能会导致严重后果的发生，因此，需要对清洗方式进行验证。 验证频率一般为每季度一次（具体根据公司情况制定）。 过敏原的验证，可以使用3M的测试棒，具体步骤不在此赘述。 5过敏原的CCP点的设立及检查 将过敏原作为CCP点的相关内容见《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》，如有需要，可以查阅。 您对过敏原有啥见解呢？ 下方留言一起学习进步吧！