屠宰行业及污染排放10.22修改.docVIP

一、屠宰行业综述 我国是肉类生产第一大国，国际肉类组织公布，中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的29％，连续21年居世界第一。其中猪肉（占47％）、羊肉（占28％）产量居世界第一，禽肉（占17％）居世界第二，牛肉（占10％）居世界第三。肉类加工指猪、牛、羊、等畜类和鸡、鸭等禽类的屠宰和加工。2005年达到7743万t，其中猪肉为5010t，牛肉为711t，羊肉435万t，禽肉1464万t，肉类制品及副产品加工产量达到850万t。2013年，我国蛋鸡存栏量约为15亿只，约占世界蛋鸡饲养总量的40％，鸡蛋总消费量接近2500万t，连续14多年稳居世界首位。?禽肉生产集中在山东、广东、江苏、广西、辽宁、河南等省，以上地区禽肉产量占全国的52.9％。禽蛋生产集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏等省，以上地区禽蛋产量占全国的56.8％。 我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。? 我国大部分城市已基本上实现了禽畜的定点集中屠宰，同时随着人们生活水平的不断提高，屠宰场的规模也在不断扩大，屠宰行业主要包括生猪屠宰、牛屠宰、羊屠宰以及家禽屠宰等。 目前，全国有3万多家畜禽定点企业，其中肉类加工规模以上企业2232家。从肉类产业区域经济看，已逐步形成以长江中下游为中心向南北两翼扩散的生猪生产带；以中原和东北为主的肉牛生产带；以西北牧区和中原及西南为主的肉羊生产带；以东部省份为主的禽肉和以中原省份为主的禽蛋生产带；以东北、华北及京津沪等为主的奶业生产带。 二、各类屠宰工艺流程 1、生猪屠宰 2、牛屠宰工艺 3、羊屠宰工艺 4、家禽屠宰工艺 三、主要工序说明 1、宰前检疫 搞好宰前检疫工作在减轻肉品污染、防止疫情扩散、提高肉品质量、保证食肉安全等方面起着十分重要的作用。畜禽类来自非疫区，健康良好并取得非疫区证明和产地检疫证明，卸载后逐个检查其毛色、行动及精神状态，发现异常立即隔离。 2、待宰 一般畜类屠宰前停食静养12-24小时，已消除运输途中疲劳，恢复精神状态，提高肉品质量，宰前用温水进行冲淋，清洗全身，这样可以减少屠宰过程中畜体附着物的污染，保证放血效果。 3、致晕 麻电击晕可降低猪在宰杀过程中的应激反应，控制PH值升高或降低，以提高肉品品质。 4、屠宰放血后，经过洗猪，减少加工过程中污染，然后进入烫毛系统烫毛处理，头、蹄等部位残留绒毛还需进行燎毛处理和抛光处理。 5、燎毛洗净后的猪体，吊挂后要尽快剖腹取内脏。摘取的肠、胃、脾等内脏送下货整理间清洗加工，经检验不合格者废弃处理。 6、劈半冲洗后，猪体由输送链送到冷却排酸间，在0～4℃温度下冷却排酸。如生产分割鲜猪肉，则在排酸后猪胴体运至分割间剔骨分割。 四、生猪屠宰主要排污节点 主要生产排污节点工序如图4-1所示。 猪叫声 生猪检疫 生猪检疫 静养、待宰 冲淋计浴 电击晕 宰杀放血 头部检验 拔鬃、去头蹄尾 体表检验 剖腹、取内脏 宰后检验 下头头 锯半头 去油、修整 冲淋尽致淋 包装淋 副产品车间 污水处理站 病肉检验台或隔离冷却间 猪粪 猪血 猪蹄、猪尾 废水 异味 内脏 可食用部分 固体废弃物 （猪胃内容物、蹄壳、毛、碎肉渣） 不合格胴体 猪头