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氨基酸工艺学 氨基酸工艺学研究内容 氨基酸工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵的生产技术为主要目的。 氨基酸发酵为好气性发酵（通风发酵）。在氨基酸发酵中，要发生一系列复杂的生物化学反应，全部生产程序应符合客观规律。代谢控制理论是氨基酸发酵的理论基础。 虽然氨基酸生产以发酵为主，发酵的好坏是整个生产的关键，但后处理提纯操作和提纯设备选用是否合适，也会大大影响总的收率。所以，氨基酸工艺学研究的对象应该包括从投入原料到最终产品获得的整个过程，其中有微生物生化问题、生化工程问题，也有分析与设备问题。 参考书籍 1、氨基酸工艺学，中国轻工业出版社，2007 2、氨基酸生产技术及其应用，中国轻工业出版社，1997 3、储炬，现代工业发酵调控学，化学工业出版社，2003 4、张克旭，代谢控制发酵，中国轻工业出版社，2000 5、张星元，发酵原理，科学出版社，2005 代谢控制发酵简介 氨基酸发酵为代谢控制发酵。所谓代谢控制发酵（Metabolic Control Fermentation），就是利用遗传学的方法或其它生物化学的方法，人为地在DNA分子水平上改变和控制微生物的代谢，使目的产品大量生成、积累的发酵。 在正常活的微生物细胞内，每种物质的代谢由于都有其严