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本科毕业论文 题目:没食子酸纳米硒抗氧化性的测定 题目: 没食子酸纳米硒抗氧化性的测定 学 院： 食品科学与工程学院 姓 名： 何利强 学 号：专 业： 食品质量与安全 年 级： 食安1301 指导教师：杨丽聪 职称：进匝 二00t 年五月 目 录 TOC \o 1-5 \h \z HYPERLINK \l bookmark4 \o Current Document 摘要 I Abs trac t II 弓I言 Ill HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document 1 材料与方法 -1 - L1 实验材料 -1 - 主要原料 -1 - 1.1.2主要实验试剂 -1- 1.1.3 主要实验仪器设备 -1 - 1.1.4试剂的配置 -2- 实验方法 -2- 1.2.1清除疑基自由基的测定 实验原理 -2- 实验步骤円小〕 -2- ABTS+自由基清除能力的测定 -3- 实验原理 -3- 实验步骤［a? 述原力的测定 -3- 实验原理 -3- 实验步骤 1? -4- HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document 2结果与分析 -4- 2」GA@ScNPs对体外疑基自由基的清除率分析 -4? GA@SeNPs对体外ABTS一自由基清除率分析 -5 - GA@SeNPs的总还原力测定分析 -5 - HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document 3 小结与讨论 -6- HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document 参考文献 -7- HYPERLINK \l bookmark16 \o Current Document 致 谢 -8- 摘要 本文通过采用分光光度法对没食子酸纳米硒(GA@ScNPs)体外清除疑基自由基、 ABTS+自由基和还原力进行测定，评价其抗氧化性。结果表明，与没食子酸(Gallic acid, GA)、维生素C(Vc)相比，100?300 pg/mL的GA@ScNPs对疑基自由基的清除 率为49.90%?96.86%,其清除率高于同等浓度下的Vc及GA； 5-25 |ig/mL的GA@ScNPs 对ABTS+自由基的清除率47.02%?97.57%,其清除率高于同等浓度下的Vc及GA； 20-100 |ig/mL的GA@ScNPs对还原力的测定吸光度为0.362-0.911,在同等浓度下其 还原力大于Vc,略低于GA。实验结果显示，GA@ScNPs具有较强的抗氧化活性。 关键i司：没食子酸纳米硒；抗氧化；自由基；清除率；述原力 Abstract In this paper, the antioxidation of GA@ScNPs to hydroxyl free radicals, ABTS4 free radicals and reductive forces in vitro was determined by spectrophotometry with the Spectrophotometric method? The results showed that compared with Gallic acid (Gallic acid,GA) and Vitamin C(Vc), 100-300 pg/mL GA@ScNPs to hydroxyl radical scavenging rate of 49.90%-96.86%, its scavenging rate is higher than that the same concentration of Vc and GA; 5-25 |ig/mLGA@ScNPs to ABTS+ free radicals scavenging rate 47.02%?97.57%, its scavenging rate is higher than that the same concentration of Vc and GA. The GA@SeNPs of 20-100 pg/mL to the determination of reducing power absorbancy is 0.362-0.911, in the same concentration its reducing power is greater than Vc, slightly lower than GA. The experimental results show that GA@ScNPs has strong antioxidant. Key words：galli